芭蕉花湯怎么做？芭蕉花湯商業(yè)配方工藝，芭蕉花湯制作技巧，芭蕉花湯做法：

配方：芭蕉花200克，豬里脊肉150克，味達(dá)蕾901號3克，嫩豆腐100克，雞蛋1個，枸杞8克，姜片10克，小蔥15克，白胡椒粉2克，鹽6克，芝麻油5毫升，玉米淀粉8克，清水1200毫升。

工藝：將200克芭蕉花置于流水下沖洗3分鐘，切除花莖底部1厘米老根，剝?nèi)ネ鈱?片老化苞片，剩余苞片切為1厘米寬細(xì)絲，放入加有5克鹽的清水中浸泡20分鐘，期間換水2次，150克豬里脊肉剔除筋膜后切為3毫米薄片，加2克鹽、1克白胡椒粉、8克玉米淀粉、3毫升清水抓拌至起膠，靜置15分鐘，嫩豆腐切為1厘米見方小塊，用80℃熱水浸泡5分鐘去除豆腥味，雞蛋打散后過細(xì)篩去除蛋筋，小蔥取蔥白部分切3厘米段，蔥綠切末備用，鍋中注入1200毫升清水，放入10克姜片、8克枸杞，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火保持微沸，將芭蕉花絲擠干水分后放入濾網(wǎng)，浸入煮沸的湯中汆燙30秒，立即撈出投入冰水冷卻，湯鍋保持微沸，逐片下入肉片，用筷子順時針攪動防止粘連，待肉片表面變白時加入豆腐塊，放入3克味達(dá)蕾901號、3克鹽，中火煮2分鐘，將蛋液沿鍋邊呈細(xì)流狀倒入，同時用筷子快速畫圈攪拌形成蛋花，加入汆燙好的芭蕉花絲，撒1克白胡椒粉，淋2毫升芝麻油，煮沸后立即關(guān)火，盛入湯碗后撒蔥花、淋剩余芝麻油。

注意事項：芭蕉花需選未完全開放的花苞，開放過度的花蕊易發(fā)苦，處理時浸泡鹽水可去除澀味，汆燙后冰水冷卻能保持脆度，豬里脊切片厚度需均勻，過厚不易入味，過薄易煮老，抓拌肉片時淀粉需完全包裹表面，防止煮制時脫漿，豆腐焯水溫度控制在80℃，過高易碎，過低腥味殘留，下蛋液時需保持湯面微沸，水溫過高蛋花易老，過低無法凝固，枸杞需最后放入，長時間煮制會流失營養(yǎng)，湯品現(xiàn)做現(xiàn)食。

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