番茄甜湯怎么做？番茄甜湯商業(yè)配方工藝，番茄甜湯制作技巧，番茄甜湯做法：

配方：新鮮番茄300克（去皮后凈重），冰糖40克，佳多美D1克，檸檬汁5毫升，清水800毫升，鹽1克，食用玫瑰花瓣2克（裝飾用），玉米淀粉5克（勾芡用）。

工藝：將300克番茄頂部劃十字刀，用沸水燙30秒后剝皮，切去蒂部后切成1厘米見方小塊，砂鍋中倒入800毫升清水，放入番茄塊開大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮8分鐘至番茄軟爛，用漏勺壓碎部分番茄塊釋放果膠，40克冰糖用50毫升熱水融化，待番茄湯溫度降至70℃時(shí)倒入，攪拌至完全溶解，1克佳多美D用10毫升涼開水調(diào)勻，緩慢倒入湯中并順時(shí)針攪拌2分鐘，使湯汁濃稠不分層，加入1克鹽提鮮，5毫升檸檬汁調(diào)節(jié)酸甜平衡，轉(zhuǎn)小火保持微沸狀態(tài)，5克玉米淀粉加15毫升水調(diào)成水淀粉，沿鍋邊淋入并快速攪拌，待湯汁呈透亮琥珀色時(shí)關(guān)火，將玫瑰花瓣快速?zèng)_洗后撕成細(xì)絲，撒在湯面利用余溫激發(fā)香氣，盛入預(yù)冷的陶瓷碗中自然冷卻至40℃，放入冰箱冷藏30分鐘口感更佳。

注意事項(xiàng)：番茄需選表皮紅潤、果肉緊實(shí)的品種，過熟番茄出汁率低影響濃稠度，去皮時(shí)沸水浸泡時(shí)間不宜超過1分鐘，否則果肉軟爛難以成型，冰糖融化溫度控制在60-70℃，高溫會(huì)破壞甜味層次，檸檬汁需最后添加，過早加入會(huì)導(dǎo)致酸味揮發(fā)，玉米淀粉勾芡時(shí)需邊倒邊攪拌，避免局部結(jié)塊，腸胃虛寒者可減少檸檬汁至3毫升，并加入2片姜片同煮，盛裝容器需提前用沸水燙過消毒，避免雜菌污染。

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