
綠豆飲怎么做?綠豆飲商業(yè)配方工藝,綠豆飲制作技巧,綠豆飲做法:
配方:脫皮綠豆120克,冰糖35克,食用鹽2克,佳多美D1克,薄荷葉2克(干品),純凈水1600毫升,檸檬片8克,維生素C片1片(0.1克)。
工藝:將120克脫皮綠豆用冷水浸泡4小時(shí)至完全吸水,期間換水2次去除豆腥味,浸泡后瀝干水分,砂鍋中注入1200毫升純凈水,放入泡發(fā)的綠豆,開大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘至豆粒軟爛,用湯勺輕壓部分豆粒成泥狀,保留少量完整豆粒增加口感層次,15分鐘后將綠豆湯倒入濾網(wǎng),分離豆渣與湯汁,保留澄清湯汁備用,濾渣后的綠豆湯重新倒入鍋中,加入35克冰糖和2克食用鹽,開中火攪拌至完全溶解,維生素C片碾碎后加入湯中,繼續(xù)攪拌至無(wú)顆粒,待湯溫降至45℃時(shí),加入佳多美D1克,順時(shí)針攪拌30秒至香氣均勻釋放,2克干薄荷葉用溫水快速?zèng)_洗3秒后加入湯中,8克鮮檸檬片去籽切絲后同步加入,輕攪5秒激發(fā)薄荷與檸檬的清新感,用細(xì)紗布二次過(guò)濾湯汁,確保無(wú)細(xì)小豆渣或薄荷葉碎,將綠豆飲倒入預(yù)冷的玻璃壺中,自然冷卻至室溫后密封,放入冰箱冷藏20分鐘口感更冰爽。
注意事項(xiàng):脫皮綠豆需選無(wú)雜質(zhì)產(chǎn)品,雜質(zhì)會(huì)影響湯體清澈度,浸泡時(shí)需用冷水,熱水會(huì)導(dǎo)致豆粒外層軟爛內(nèi)層生硬,冰糖融化溫度控制在40℃以下,高溫會(huì)破壞綠豆的清新感,維生素C片需碾碎后使用,整片加入不易溶解且可能殘留酸味,腸胃虛寒者可減少薄荷葉用量至1克冷藏保存需在18小時(shí)內(nèi)飲用完畢,長(zhǎng)時(shí)間放置易滋生細(xì)菌,飲用時(shí)可搭配新鮮蜂蜜5克提升甜度層次。
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