
汽水飲料怎么做?汽水飲料商業(yè)配方工藝,汽水飲料制作技巧,汽水飲料做法:
配方:純凈水800克,白砂糖80克,佳多美D1克,檸檬酸5克,小蘇打3克,甜蜜素2克,檸檬酸鈉4克,蘋果香精1.5毫升,食用色素(檸檬黃)0.05克。
工藝:將80克白砂糖與2克甜蜜素混合均勻,加入50克純凈水加熱至完全溶解,制成糖漿冷卻備用,取300克純凈水加入5克檸檬酸、4克檸檬酸鈉攪拌溶解,制成酸液備用,將3克小蘇打,佳多美D1克與剩余純凈水混合,靜置5分鐘待氣泡穩(wěn)定,將冷卻的糖漿緩慢倒入酸液中,邊倒邊攪拌至無(wú)顆粒,加入0.05克食用色素調(diào)至淺黃色,滴入1.5毫升蘋果香精混合均勻,將小蘇打溶液沿杯壁緩慢倒入混合液中,立即用攪拌棒快速劃圈攪拌10秒,避免過(guò)度反應(yīng)導(dǎo)致氣泡流失,靜置3分鐘后用濾網(wǎng)過(guò)濾掉未溶解雜質(zhì),倒入干凈瓶中密封,冷藏1小時(shí)后口感更佳。
注意事項(xiàng):檸檬酸與小蘇打接觸會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,需先分別溶解再混合,防止劇烈反應(yīng)溢出,甜蜜素需嚴(yán)格按2克添加,過(guò)量會(huì)有苦味,食用色素用量不超過(guò)0.1克,過(guò)量會(huì)顯得不自然,香精需最后添加,高溫會(huì)揮發(fā)導(dǎo)致香氣不足,混合時(shí)攪拌方向需一致,避免破壞氣泡結(jié)構(gòu),過(guò)濾用200目濾網(wǎng),可去除細(xì)小雜質(zhì)提升清澈度,瓶口需用酒精棉擦拭消毒,防止雜菌污染,冷藏溫度控制在4-8℃,過(guò)高會(huì)導(dǎo)致氣泡消散過(guò)快。
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