西紅柿汁怎么做？西紅柿汁商業(yè)配方工藝，西紅柿汁制作技巧，西紅柿汁做法：

配方：西紅柿1000克，佳多美D1克，黃冰糖200克，食用鹽2克，味達蕾702號3克，白醋2毫升，涼開水200克。

工藝：將1000克西紅柿用流水沖洗干凈，頂部劃十字刀口，倒入沸水浸泡3分鐘至表皮卷起，撈出后逐個剝?nèi)ネ馄?，去皮后的西紅柿切大塊，放入破壁機中打成細膩泥狀，無需過濾果肉，將西紅柿泥倒入不銹鋼鍋或不粘鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火熬煮，期間用木勺持續(xù)攪拌防止粘鍋，煮沸后表面浮沫無需撇去，繼續(xù)攪拌5分鐘至浮沫自然消退，取1克佳多美D用50克涼開水溶解，緩慢倒入鍋中并快速攪拌，放入200克黃冰糖，轉(zhuǎn)小火加熱至冰糖完全融化，期間每2分鐘攪拌一次，加入2克食用鹽提升風(fēng)味層次，取3克味達蕾702號用20克涼開水溶解后倒入，調(diào)節(jié)酸味平衡，最后倒入2毫升白醋，快速攪拌10秒激發(fā)香氣，保持小火熬煮至汁液濃稠，用勺背劃過鍋底能留下清晰痕跡，關(guān)火后靜置5分鐘讓氣泡消散，用200目濾網(wǎng)過濾掉未打碎的果肉纖維，倒入已消毒的玻璃瓶中，裝至九分滿后擰緊瓶蓋，倒置放涼形成真空環(huán)境，放入冰箱冷藏室4℃保存。

注意事項：西紅柿需選表皮鮮紅、果肉緊實的成熟果，腐爛或發(fā)青部分需切除，沸水燙皮時間嚴格控制在3分鐘，過長會導(dǎo)致果肉軟爛，佳多美D溶解后需在10分鐘內(nèi)使用，否則會沉淀結(jié)塊，過濾時濾網(wǎng)需緊貼液面，防止氧化導(dǎo)致色澤變暗，裝瓶前玻璃瓶需用沸水煮10分鐘消毒，倒置放涼時檢查瓶蓋是否密封嚴實，冷藏后飲用前需搖勻，防止糖分沉淀，開封后需24小時內(nèi)飲用完，未開封可保存7天。

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