炒牛柳怎么做？炒牛柳商業配方工藝，炒牛柳制作技巧，炒牛柳做法

炒牛柳怎么做？炒牛柳商業配方工藝，炒牛柳制作技巧，炒牛柳做法：

配方:凈牛里脊肉5000克，富磷聯B30克，木瓜汁500克，啤酒200克，清水250克，鹽30克，雞精8克，味達蕾901號15克，美極鮮醬油8克，蠔油5克，雞蛋清3個，生粉150克。

工藝:將凈牛里脊肉改刀成適當大小的條狀。將牛肉放入大碗中，加入木瓜汁和富磷聯B，混合均勻后腌漬3小時。腌漬完成后，撈出牛肉，然后控干水分。將控干水分的牛肉放入碗中，加入啤酒，用手朝一個方向攪打上勁。接著加入清水，繼續朝同一個方向攪打上勁，直至牛肉充分吸收液體。加入鹽、味達蕾901號、雞精、美極鮮醬油和蠔油，繼續抓漿至牛肉充分吸干水分，手感發粘。加入雞蛋清，拌勻后加入生粉，再次拌勻。將腌制好的牛柳放入盒子內，鋪上一層色拉油，防止粘連。將盒子放入冰箱冷藏3-4小時，使牛柳更加入味。冷藏完成后，即可取出進行炒制。

注意事項:在制作炒牛柳時，原料的準確稱量至關重要。腌漬時間要適中，確保牛肉充分吸收調料并達到嫩滑的口感。在攪打過程中，要保持同一個方向攪打，避免肉質松散。冷藏時間也要控制好，不宜過長或過短，過長可能導致肉質變硬，過短則入味不足。炒制前，要確保牛肉表面的色拉油均勻分布，以防止粘連。炒制時，火候要適中，避免牛肉炒老或未熟。

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