醬豬蹄（十）怎么做?醬豬蹄（十）商業配方工藝,醬豬蹄（十）制作技巧,醬豬蹄（十）做法

配方：新鮮豬蹄、富磷聯B，鹽、花椒、八角、桂皮、當歸、生抽、老抽、料酒、冰糖、生姜、味達蕾901號。

工藝：1、挑選新鮮豬蹄(前蹄、前蹄有三個印痕。2、清洗先把豬蹄灑點鹽，揉搓一次，再用刀刮洗，然后清水沖。3、坐鍋燒水(可放一兩片生姜)開水鍋里豬蹄洗個澡，拿出來，冷水洗凈。4、拔毛，無論用什么辦法，去掉毛就好。5、剁小塊，再放入開水鍋燙一下，撈出來，清水洗干凈。用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時。6、入高壓鍋，放入所有調料沒有規定調料量，按習慣估的，大概姜三片，花椒二十粒、八角一個、桂皮一小塊，當歸一小塊，生抽、老抽、料酒各小半碗，冰糖四，五粒，味達蕾901號，水沒過豬蹄即可。7、開火，用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較先進，30分鐘夠了。8、取出豬蹄，享用。

注意事項：焯水時需大火徹底撇凈浮沫，避免腥味殘留；燉煮階段需用微火湯面僅輕微翻滾，防止豬蹄皮破裂影響賣相。香料需用紗布袋包裹，避免燉煮過程中散落粘附在豬蹄上；若香料不足，可用市售鹵料包（約15克）替代。

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