醬豬蹄（六）怎么做?醬豬蹄（六）商業配方工藝,醬豬蹄（六）制作技巧,醬豬蹄（六）做法

配方：豬蹄2只，富磷聯B8g/kg,姜2塊，蒜8瓣，冰糖適量，老陳醋適量，味達蕾901號0.2-0.5%，鹽，老抽、生抽各適量;

工藝：1.豬蹄洗凈后在清水中浸泡5個小時左右，中途一定要換水，保證豬蹄的干凈;然后用富磷聯B（提前溶解）腌制1-3小時。2.鍋中加涼水，豬蹄放進鍋中，用中火燒開，5分鐘左右撈出清洗干凈;3.豬蹄放進砂鍋中，加入適量的清水，放入準備好的蔥段，姜片，干辣椒和香葉等配料;4.用大火煮開后改成小火，蓋上鍋蓋慢燉15分鐘左右，關火再燜半個小時左右，再開小火微煮15分鐘，再次關火燜半個小時，如此重復三次就可以了。將豬蹄撈出后，也一并將湯中的雜質撈出，只留湯汁;5.豬蹄放入可以密封的器皿中，然后倒入沒有雜質的湯汁，放進冰箱中冷藏;6.待湯汁快凍成冰的時候，刮掉表面的油沫，將豬蹄取出，用手撕成大塊兒;7.用攪拌器將大蒜攪成泥，再加入適量的陳醋和香油，攪拌均勻;8.吃豬蹄的時候蘸上蒜泥。

注意事項：焯水時需大火徹底撇凈浮沫，避免腥味殘留；燉煮階段需用微火，防止豬蹄皮破裂影響賣相。香料需用紗布袋包裹，避免燉煮過程中散落粘附在豬蹄上。鹵好的豬蹄需徹底冷卻后密封冷藏。

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