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海棠糕怎么做?海棠糕商業配方工藝,海棠糕制作技巧,海棠糕做法

   日期:2019-07-18     瀏覽:600    評論:0    
核心提示:配方:小麥粉2kg,紅豆600g,泡多源G40g,白糖500g,酵母150g,花生油80g,豬油100g

海棠糕怎么做?海棠糕商業配方工藝,海棠糕制作技巧,海棠糕做法:

配方:小麥粉2kg,紅豆600g,泡多源G40g,白糖500g,酵母150g,花生油80g,豬油100g

工藝:泡多源G加入50g水,配成液體。將30g花生油加入50g水里,調成水油,將紅豆、300g白糖、花生油50g制成豆沙餡,將適量面粉加入盆內,用涼水和成漿狀,加入少量酵母和適量的泡多源G溶液調勻,直至面色不黃為好,將海棠糕模型工具放在特制的爐火燒熱,刷上油,將面漿注入模型一半位置,加入豆沙20g/個,接著倒入面漿,直至滿模型,烘烤5分鐘左右,在另一鐵板上放些白糖,將模型的成型的糕拿出來,反放置鐵板上,直至白糖融化,然后將糕取下放到盤子內,即完成

注意事項:選擇優質的面粉、豆沙以及其他輔料,如芝麻、紅棗、果仁等。確保材料新鮮、無雜質。面團的軟硬度要適中,過軟會導致海棠糕形狀不佳,過硬則口感發澀。使用溫水和面,并蓋上濕布餳面,以便面團更好地發酵和松弛。豆沙餡料要炒制得干燥且粘稠,避免過濕導致烘烤時流出。其他輔料如芝麻、紅棗、果仁等要適量添加,以提升口感和美觀度。

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