無礬無鋁油條商業配方工藝，無礬無鋁油條制作技巧，無礬無鋁油條做法

無礬無鋁油條怎么做？無礬無鋁油條商業配方工藝，無礬無鋁油條制作技巧，無礬無鋁油條做法：

配方：中筋面粉或油條粉9.5斤、泡多源A型150～200克、雞蛋0.6-0.8斤、黃油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果買不到黃油或起酥油，添加色拉油也可以，但是沒有黃油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感覺油條色澤發黑發紅發暗，可以不加或減量使用)、鹽70-100克、常溫水5.7斤。

工藝：1.面粉、泡多源A干拌勻。將雞蛋、鹽、白糖及黃油等加入和面水中用[電鉆攪拌器]高速攪拌溶解，再加入面粉和成面團(不要過度揉面，以免起筋影響油條膨松)。2.將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉疊一次，再次醒發10分鐘，再次揉疊，捋成條狀，用保鮮膜包裹嚴實（包裹不嚴會導致面團起黑點，油炸時油條表面有小氣泡），放入冷藏柜，設置10-15℃低溫發酵8-24小時(根據面粉筋度大小確定發酵時間，筋度越大發酵時間越長，發酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳)。3.然后取出、弛面一會、成型(成型時有油案和面案兩種防粘方法，“面案”撒干面粉成型美觀，酥脆；“油案”抹油油條細嫩，不容易渾油)，再次醒發10-20分鐘，用木棍或筷子沾點干凈水在其中一條油條坯中間劃個水道(起粘合作用，防止油炸時兩片油條坯分開)，將兩片油條坯疊加一起，再用木棍在油條坯中間使勁壓條小溝(防止油炸時兩片油條坯分開)，輕輕拉開油條坯，放入180-190度油鍋油炸(最好使用棕櫚油或大豆色拉油)，不停翻動，炸至酥脆。4.出鍋后放入篩筐豎立控油、銷售。

注意事項：根據面粉筋度大小確定發酵時間，筋度越大發酵時間越長，發酵程度以“拉開油條坯不斷條不收縮”為最佳。不要認為：發酵了多少時間就能炸好油條！而必須試試發酵程度，發酵程度決定油條大小品質好孬。

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