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蔥油方酥怎么做?蔥油方酥商業(yè)配方工藝,蔥油方酥制作技巧,蔥油方酥做法

   日期:2019-07-22     瀏覽:524    評論:0    
核心提示:配方:強(qiáng)筋糕點粉2kg,面欣酥E10克,飴糖450g,花生油300g,干酵母65g,水適量,面欣酥E10g,奶油500g,蔥100g,魚油30g,麻油50g,精鹽65g

蔥油方酥怎么做?蔥油方酥商業(yè)配方工藝,蔥油方酥制作技巧,蔥油方酥做法:

配方:強(qiáng)筋糕點粉2kg,面欣酥E10克,飴糖450g,花生油300g,干酵母65g,水適量,面欣酥E10g,奶油500g,蔥100g,魚油30g,麻油50g,精鹽65g

工藝:和面、發(fā)酵糕點粉,面欣酥E置于臺板上干拌均勻開塘,加飴糖、花生油、酵母(酵母事先加適量溫水,放置片刻),用水溶化,糕點粉倒塘后,揉搓均勻。放置發(fā)酵。制酥糕點粉和奶油、鹽、蔥末、麻油、魚油混合擦勻即可。包酥發(fā)酵面團(tuán)分成兩團(tuán),分別搟成長方形;油酥也搟成長方形,將油酥放在兩面皮之間,邊捏緊。成型將酥皮面搟成長方形,折四層,再搟薄,這樣連續(xù)做兩次,將搟好的長方形卷起來,放入盤中,切成小方塊即成生坯。烘烤生坯上盤,入爐烘烤,控制溫度240℃,烤至淡金黃色止。外形正方,淡金黃色,皮酥層次清晰,蔥味濃香酥松。

注意事項:將細(xì)砂糖、雞蛋、牛奶等食材混合時,要確保攪拌均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度(一般為160°C左右),將蔥油方酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)一口酥的大小和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整,避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察蔥油方酥的上色情況,當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的蔥香時即可取出晾涼。制作好的蔥油方酥應(yīng)密封保存,避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右,冷藏可保存一周左右。

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