商業白面油炸糖糕商業配方工藝，商業白面油炸糖糕制作技巧，商業白面油炸糖糕做法

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配方:面粉250克，水450克，白砂糖約50克、泡多源Q10克。

工藝:泡多源Q與面粉拌勻。水倒入炒鍋中燒開，立即倒入面粉并用鏟子或搟面杖不停攪拌，直到沒有一點干面，取出涼透，揉成面團。糖放入碗中，加入15克面粉拌勻成餡。將面團搓成長條，掐成鵪鶉蛋大小的劑，先用手捏成一個厚一點的小圓餅，放入糖餡包好，再按成約4CM的圓餅。油燒至7成熱，將炸糕放入炸至兩面微黃即可。

注意事項：糯米粉與溫水的比例要適當，一般建議為1:0.8左右，過稠或過稀都會影響油炸糕的口感。餡料的選擇可以根據個人口味來定，如紅糖、白糖、紅豆餡等，但糖餡要加點面粉拌勻，以防止炸制時糖餡流淌。使用開水和面，使面團更加柔軟且有粘性，便于后續操作。和好的面團要稍微醒發一會兒，使面筋得到松弛，口感更加細膩。

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