醬豬蹄（七）怎么做?醬豬蹄（七）商業(yè)配方工藝,醬豬蹄（七）制作技巧,醬豬蹄（七）做法

配方：豬蹄2個(gè)、富磷聯(lián)B8克，老姜4片、大蔥3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陳皮1塊、草果2顆、桂皮1片、香葉2片、干紅辣椒3個(gè)，調(diào)料：料酒30ml、味達(dá)蕾901號(hào)4克，生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、鹽5g、油30ml

工藝:1、豬蹄洗凈斬成小塊。鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干,用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時(shí)。2、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥段、姜片、蒜、八角、花椒、陳皮（約5g）、草果、桂皮、香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均勻。3、待豬蹄表面均勻地上色后，倒入開水（水以沒過豬蹄為宜），加入白砂糖，蓋上鍋蓋，煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮90分鐘。4、打開蓋子，放入冰糖、鹽，味達(dá)蕾901號(hào)，攪勻后轉(zhuǎn)大火再煮10分鐘，待冰糖完全溶化，湯汁收干即可。

注意事項(xiàng)：焯水時(shí)需大火徹底撇凈浮沫，避免腥味殘留；燉煮階段需用微火湯面僅輕微翻滾，防止豬蹄皮破裂影響賣相。香料需用紗布袋包裹，避免燉煮過程中散落粘附在豬蹄上；若香料不足，可用市售鹵料包（約15克）替代。

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