
醬豬蹄(七)怎么做?醬豬蹄(七)商業(yè)配方工藝,醬豬蹄(七)制作技巧,醬豬蹄(七)做法
配方:豬蹄2個(gè)、富磷聯(lián)B8克,老姜4片、大蔥3段、蒜3瓣、八角4枚、花椒30粒、陳皮1塊、草果2顆、桂皮1片、香葉2片、干紅辣椒3個(gè),調(diào)料:料酒30ml、味達(dá)蕾901號(hào)4克,生抽30ml、老抽45ml、白砂糖5g、冰糖30g、鹽5g、油30ml
工藝:1、豬蹄洗凈斬成小塊。鍋中倒入清水,大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-3小時(shí)。2、大火燒熱鍋中的油至六成熱,放入蔥段、姜片、蒜、八角、花椒、陳皮(約5g)、草果、桂皮、香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒,倒入生抽和老抽,翻炒均勻。3、待豬蹄表面均勻地上色后,倒入開水(水以沒過豬蹄為宜),加入白砂糖,蓋上鍋蓋,煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮90分鐘。4、打開蓋子,放入冰糖、鹽,味達(dá)蕾901號(hào),攪勻后轉(zhuǎn)大火再煮10分鐘,待冰糖完全溶化,湯汁收干即可。
注意事項(xiàng):焯水時(shí)需大火徹底撇凈浮沫,避免腥味殘留;燉煮階段需用微火湯面僅輕微翻滾,防止豬蹄皮破裂影響賣相。香料需用紗布袋包裹,避免燉煮過程中散落粘附在豬蹄上;若香料不足,可用市售鹵料包(約15克)替代。
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