雙果湯怎么做？雙果湯商業(yè)配方工藝，雙果湯制作技巧，雙果湯做法：

配方：蘋果500克，雪梨500克，佳多美D2克，白砂糖80克，冰糖30克，檸檬酸0.5克，純凈水100克（溶解添加劑用）。

工藝：將500克蘋果與500克雪梨用流水沖洗3遍，放入鹽水中浸泡10分鐘（500克水+8克鹽），撈出后削去外皮，去除果核和果柄，蘋果切1厘米見方塊，雪梨切0.8厘米薄片，切好的果肉倒入不銹鋼鍋，加入200克純凈水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火熬煮，期間用木鏟持續(xù)攪拌防粘底，煮至果肉變軟（約12分鐘），用漏勺撈出果肉，放入破壁機，加入50克煮果水打成細(xì)膩果泥，將果泥倒回鍋中，與剩余果水混合，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，取2克佳多美D用40克純凈水溶解，緩慢倒入鍋中并快速攪拌30秒，促進(jìn)果膠析出，放入80克白砂糖與30克冰糖，轉(zhuǎn)小火加熱至完全融化，每2分鐘攪拌一次防焦糊，加入0.5克檸檬酸調(diào)節(jié)酸度，最后補加30克純凈水調(diào)整濃稠度，保持小火熬煮至用勺背劃過鍋底能留下清晰痕跡且果泥不快速合攏，關(guān)火后靜置8分鐘讓氣泡消散，用150目濾網(wǎng)過濾掉未打碎的果肉顆粒和籽渣，倒入已消毒的玻璃碗中，表面覆蓋保鮮膜，用牙簽扎3個小孔透氣，放入冰箱冷藏室4℃冷卻至10℃以下。

注意事項：蘋果與雪梨需選表皮光滑、無破損的新鮮品種，腐爛或發(fā)軟部分需徹底切除，鹽水浸泡可去除表面雜質(zhì)，削皮時盡量保留果肉完整性，減少汁液流失，若用單一糖類需調(diào)整用量，檸檬酸需分兩次添加，首次加0.3克嘗味后再補加，防止過量酸澀，過濾時濾網(wǎng)需緊貼液面，防止氧化導(dǎo)致色澤變暗，裝碗前玻璃碗需用沸水煮8分鐘消毒，冷藏后飲用前需攪拌均勻，防止糖分沉淀，開封后需24小時內(nèi)飲用完，未開封可保存5天。

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