可可牛奶怎么做？可可牛奶商業(yè)配方工藝，可可牛奶制作技巧，可可牛奶做法：

配方：全脂牛奶800克，可可粉25克，佳多美D1克，白砂糖40克，增稠劑2克，淡奶油30克，香草精0.5克，護(hù)色劑0.2克，食用鹽0.5克。

工藝：將800克全脂牛奶倒入不銹鋼鍋，小火加熱至40℃后關(guān)火，加入25克可可粉，用打蛋器順時(shí)針攪拌2分鐘至無顆粒，加入40克白砂糖、0.5克食用鹽，繼續(xù)攪拌至糖完全溶解，取佳多美D1克用20克溫牛奶（40℃）溶解，緩慢倒入鍋中并快速攪拌1分鐘，促進(jìn)可可與牛奶充分融合，加入2克增稠劑用15克溫牛奶溶解后倒入，小火加熱至50℃，持續(xù)攪拌至汁液濃稠，加入30克淡奶油、0.5克香草精，攪拌至順滑無氣泡，加入0.2克護(hù)色劑用10克溫牛奶溶解后倒入，防止可可氧化變色，小火煮沸后立即關(guān)火，用80目濾網(wǎng)過濾可可牛奶，去除未溶解的可可顆粒和雜質(zhì)，倒入已消毒的玻璃瓶中，自然冷卻至室溫后密封。

注意事項(xiàng)：牛奶需選全脂新鮮品，脂肪含量≥3.2%能更好融合可可風(fēng)味，加熱牛奶時(shí)溫度不超過50℃，防止蛋白質(zhì)變性結(jié)塊，可可粉需過60目篩，去除粗顆粒避免沉淀，乳化劑溶解后需在2分鐘內(nèi)使用，放置過久會(huì)分層，裝瓶前玻璃瓶需用沸水煮5分鐘消毒，冷卻后飲用前需搖勻，防止脂肪上浮，開封后需24小時(shí)內(nèi)飲用完，未開封可冷藏保存2天，兒童飲用可將白砂糖減至30克，降低甜膩感，用完若需制作熱飲，加熱溫度不超過60℃，防止香氣揮發(fā)和可可苦味加重，過濾時(shí)濾網(wǎng)需緊貼液面，減少與空氣接觸時(shí)間，防止氧化變色。

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