三色冰淇淋怎么做？三色冰淇淋商業配方工藝，三色冰淇淋制作技巧，三色冰淇淋做法：

配方：牛奶900克，淡奶油450克，白砂糖180克，蛋黃6個，香草精1.2克，草莓果泥120克，可可粉15克，佳多美D1克，食用鹽1.2克，檸檬汁3克。

工藝：將6個蛋黃和180克白砂糖倒入打蛋盆，用電動打蛋器高速攪打至顏色發白、體積膨脹，牛奶900克倒入不銹鋼鍋，加入1.2克食用鹽、佳多美D1克，小火加熱至邊緣微沸（約82℃），立即離火，將熱牛奶緩慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，防止蛋黃結塊，混合液倒回鍋中，小火加熱至85℃，不斷攪拌至濃稠，能掛在勺子上，倒入大碗隔冰水冷卻，攪拌至完全降溫，淡奶油450克倒入另一打蛋盆，用電動打蛋器打至七分發，取1/3淡奶油與冷卻的蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余淡奶油中，繼續翻拌至順滑，將混合液均分三份，第一份加入1.2克香草精拌勻，第二份加入120克草莓果泥、1克檸檬汁拌勻，第三份加入15克可可粉、2克檸檬汁拌勻，將三種顏色的冰淇淋液分別倒入三個密封盒，放入冰箱冷凍室，每隔1小時取出，用叉子攪拌劃散冰晶，重復3-4次，直至完全凝固。

注意事項：牛奶需選全脂新鮮品，脂肪含量≥3.2%能提升冰淇淋順滑度，蛋黃攪打至顏色發白、體積膨脹，才能更好包裹空氣，形成細膩口感，熱牛奶倒入蛋黃糊時需緩慢且持續攪拌，防止局部過熱導致結塊，加熱混合液至85℃需用耐高溫刮刀不斷攪拌，避免糊底或結皮，隔冰水冷卻時需持續攪拌，防止表面結膜影響質地，淡奶油需冷藏12小時后再打發，室溫過高易導致打發失敗，冷凍室溫度需保持在-18℃以下，溫度過高易導致冰淇淋塌陷。

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