果仁冰淇淋怎么做？果仁冰淇淋商業(yè)配方工藝，果仁冰淇淋制作技巧，果仁冰淇淋做法：

配方：牛奶750克，淡奶油300克，熟核桃仁80克，熟杏仁50克，白砂糖120克，蛋黃4個(gè)，佳多美D1克，香草精2毫升，鹽1克，檸檬汁3毫升。

工藝：將4個(gè)蛋黃和120克白砂糖倒入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器高速攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹，牛奶750克倒入不銹鋼鍋，加入1克鹽、佳多美D1克，小火加熱至邊緣微沸（約82℃），立即離火，將熱牛奶緩慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌，防止蛋黃結(jié)塊，混合液倒回鍋中，小火加熱至85℃，不斷攪拌至濃稠，能掛在勺子上，倒入大碗隔冰水冷卻，攪拌至完全降溫，淡奶油300克倒入另一打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器打至七分發(fā)，取1/3淡奶油與冷卻的蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余淡奶油中，繼續(xù)翻拌至順滑，熟核桃仁80克和熟杏仁50克混合，用料理機(jī)打成粗顆粒（保留少量小塊增加口感），將果仁碎倒入冰淇淋液，加入2毫升香草精、3毫升檸檬汁，翻拌均勻后倒入密封盒，放入冰箱冷凍室，每隔45分鐘取出，用叉子攪拌劃散冰晶，重復(fù)4-5次，直至完全凝固。

注意事項(xiàng)：果仁需提前用150℃烤箱烤8-10分鐘，冷卻后去皮使用，避免生澀味，牛奶需選全脂款，脂肪含量≥3.5%能提升順滑度，蛋黃攪打至顏色發(fā)白、體積膨脹，才能更好包裹空氣，熱牛奶倒入蛋黃糊時(shí)需緩慢且持續(xù)攪拌，防止局部過(guò)熱結(jié)塊，加熱混合液至85℃需用耐高溫刮刀不斷攪拌，避免糊底或結(jié)皮，隔冰水冷卻時(shí)需持續(xù)攪拌，防止表面結(jié)膜影響質(zhì)地，淡奶油需冷藏12小時(shí)后再打發(fā)，室溫過(guò)高易導(dǎo)致打發(fā)失敗，冷凍室溫度需保持在-18℃以下，溫度過(guò)高易導(dǎo)致冰淇淋塌陷。

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