丁瓜冰怎么做？丁瓜冰商業(yè)配方工藝，丁瓜冰制作技巧，丁瓜冰做法：

配方：冬瓜1000克，白砂糖120克，佳多美D1克，純凈水200克，檸檬汁15克，薄荷葉5克（裝飾用），蜂蜜20克（可選）

工藝：將1000克冬瓜去皮去瓤后切薄片，鍋中加200克純凈水大火燒開，放入冬瓜片焯水2分鐘至斷生，撈出過冰水冷卻后瀝干，焯好的冬瓜片倒入攪拌機，加50克純凈水?dāng)嚧虺杉?xì)膩冬瓜泥佳多美D1克，剩余150克純凈水與120克白砂糖倒入小鍋，小火加熱至糖完全溶解，離火后加入泡軟的吉力汀（或吉利丁片），攪拌至完全融化，冬瓜泥倒入大碗，加15克檸檬汁調(diào)勻去腥，淡奶油替代方案：若需更綿密口感，可將50克牛奶與50克淡奶油混合打發(fā)至六分發(fā)，與冬瓜泥翻拌均勻，將糖水緩慢倒入冬瓜泥，邊倒邊輕柔攪拌防止沉底，混合液過篩去除顆粒，倒入方形模具（或玻璃盒），表面點綴薄荷葉5克，覆蓋保鮮膜貼緊液面防結(jié)霜，放入冰箱冷藏室靜置5小時至完全凝固，取出后用熱毛巾敷模具外壁10秒，倒扣在案板上脫模，切成4厘米見方小塊或用挖球器造型，食用前淋20克蜂蜜增甜

注意事項：冬瓜需選肉質(zhì)厚實、無空心的新鮮品種，避免使用老冬瓜導(dǎo)致纖維過多，糖水加熱時需控制火力，避免沸騰導(dǎo)致水分蒸發(fā)影響凝固效果，冬瓜泥攪打時若過干可補加10克純凈水，但需減少后續(xù)糖水量，檸檬汁需最后加入，過早添加會破壞吉力汀凝固性，混合液過篩可去除冬瓜纖維，使成品更細(xì)膩，冷藏期間勿頻繁開箱，防止溫度波動導(dǎo)致冰品出水，丁瓜冰冷藏后口感更清透，但不宜冷凍，否則會破壞質(zhì)地導(dǎo)致出水，食用時可搭配茉莉花茶或薄荷水，提升夏日解暑效果。

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