
蘋果露怎么做?蘋果露商業配方工藝,蘋果露制作技巧,蘋果露做法:
配方:蘋果500克,純凈水300克,白砂糖60克,佳多美D1克,檸檬汁10克,蜂蜜15克(可選),薄荷葉3克(裝飾用)
工藝:將500克蘋果洗凈去核后切2厘米小塊,無需去皮保留果膠,蘋果塊與300克純凈水倒入不銹鋼鍋,大火煮沸后轉中火煮15分鐘至果肉軟爛,關火晾至溫熱(約50℃),煮好的蘋果連湯汁倒入破壁機,高速攪打30秒成細膩果泥,佳多美D1克用涼開水溶解,加入果泥中順時針攪拌2分鐘至完全融合,白砂糖60克與檸檬汁10克加入果泥,小火加熱至糖完全溶解(約60℃),期間持續攪拌防止焦化,混合液過100目篩網,濾除果渣和未溶解顆粒,倒入已消毒的玻璃容器中,表面覆蓋保鮮膜緊貼液面,減少與空氣接觸,自然冷卻至室溫后,放入冰箱冷藏室靜置2小時,待果露濃稠后取出,食用前淋15克蜂蜜增甜,撒薄荷葉3克裝飾
注意事項:蘋果需選新鮮無腐爛的品種,如紅富士或嘎啦果,果香更濃郁,煮制時避免使用鐵鍋,防止果肉氧化變色,建議用不銹鋼或陶瓷鍋,糖量可根據蘋果甜度調整,若蘋果偏酸可增至70克,過濾時需用細目篩網,殘留果渣會導致果露渾濁,冷藏期間勿頻繁晃動容器,防止果露分層,若喜歡更清爽口感,可將純凈水增至350克,減少果膠濃度,開封后需密封冷藏,若出現氣泡或異味,說明已變質不可食用。
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