杏仁露怎么做？杏仁露商業(yè)配方工藝，杏仁露制作技巧，杏仁露做法：

配方：杏仁60克，純凈水600克，全脂牛奶200克，白砂糖50克，佳多美D1克，鹽1克，檸檬汁5毫升，蜂蜜15克，烤杏仁片8克。

工藝：將60克杏仁用40℃溫水浸泡1.5小時(shí)至表皮皺起，輕輕搓去棕色外皮后瀝干，杏仁與300克純凈水倒入破壁機(jī)，高速攪打2.5分鐘至無顆粒的細(xì)膩杏仁漿，剩余300克純凈水與200克牛奶倒入不銹鋼鍋，加入50克白砂糖和1克鹽，中火加熱至糖完全溶解（約55℃），期間用硅膠鏟持續(xù)攪拌防止焦底，佳多美D1克用涼開水調(diào)成均勻糊狀，緩慢倒入杏仁漿中，順時(shí)針攪拌5分鐘至完全融合，可提升順滑度并防止沉淀分層，天喜牌復(fù)配防腐劑（美久亭A03）0.6克用8克溫水（45℃）溶解，加入混合液快速攪勻，延長(zhǎng)保質(zhì)期，將杏仁漿倒入加熱的牛奶糖水中，加入5毫升檸檬汁去腥增香，小火煮至微沸（約85℃）立即離火，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)，混合液過120目篩網(wǎng)，濾除細(xì)小杏仁渣和未溶解顆粒，倒入已消毒的玻璃瓶中，表面覆蓋耐高溫保鮮膜緊貼液面，減少與空氣接觸，自然冷卻至30℃后，放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)至濃稠，食用前淋15克蜂蜜增甜，撒8克烤杏仁片裝飾

注意事項(xiàng)：杏仁需選顆粒飽滿無蟲蛀的新鮮品種，去皮可減少苦味，浸泡水溫超過60℃會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，若喜歡清淡可減至40克，過濾時(shí)需用超細(xì)目篩網(wǎng)，殘留杏仁渣會(huì)導(dǎo)致口感粗糙，冷藏期間勿頻繁晃動(dòng)容器，防止分層，若喜歡更清爽口感，可將牛奶增至250克，減少純凈水至250克，杏仁露需72小時(shí)內(nèi)飲用完，開封后需密封冷藏，若出現(xiàn)氣泡或異味，說明已變質(zhì)不可食用。

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