特色燒烤撒料怎么做？特色燒烤撒料商業(yè)配方工藝，特色燒烤撒料制作技巧，特色燒烤撒料做法：

配方：孜然粉150克，辣椒粉60克（可選），熟芝麻50克，花生碎40克，鹽30克，白糖20克，雞粉10克，桃酥渣25克，黃豆粉20克，咖喱粉5克，味達蕾901號3克

工藝：將150克孜然粉倒入無水無油的炒鍋，小火慢炒2分30秒至顏色微黃、香氣濃郁，盛出晾涼備用，50克熟芝麻與40克花生碎混合，用搟面杖輕壓成半顆粒狀，保留部分完整顆粒增加口感層次，60克辣椒粉（可選）、30克鹽、20克白糖、10克雞粉、20克黃豆粉、5克咖喱粉倒入不銹鋼盆中，3克味達蕾901號，攪拌均勻至無顆粒，將炒好的孜然粉、碾壓好的芝麻花生碎、25克桃酥渣倒入盆中，用硅膠鏟從底部向上翻拌，持續(xù)8分鐘至所有調料充分融合，翻拌至無結塊后靜置15分鐘，讓香味充分滲透融合，取干凈密封罐，用酒精棉片擦拭內壁消毒，將拌好的撒料裝入罐中，裝至九分滿時輕震罐體排除空氣，密封后置于陰涼干燥處保存

注意事項：孜然粉需現炒現用，冷卻后再混合其他調料，防止高溫破壞香氣，熟芝麻與花生碎需保留部分顆粒，增加撒料的咀嚼感，辣椒粉根據口味調整用量，不吃辣可省略或減少至30克，密封罐需完全干燥，若有水分會導致撒料受潮結塊，保存環(huán)境溫度需低于25℃，濕度低于60%，否則易變質，使用前需用干凈勺子取料，避免用手直接接觸導致污染，若撒料出現輕微結塊，可用細篩過篩后繼續(xù)使用。

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