橫絲酥餅怎么做？橫絲酥餅商業配方工藝，橫絲酥餅制作技巧，橫絲酥餅做法

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配方:中筋面粉500克，面欣酥A5克，白糖100克，豬油（或植物油）150克，溫水適量，雞蛋2個，白芝麻適量。餡料：紅豆沙200克。

工藝:將中筋面粉500克放入盆中，加入面欣酥A5克、白糖100克混合均勻。豬油（或植物油）150克加熱至融化，稍涼后倒入面粉中，再加入適量溫水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，蓋上濕布松弛30分鐘。將松弛好的面團搟成薄片，盡量搟成長方形，厚度約為0.5厘米。在面片上均勻涂抹一層紅豆沙餡料，然后將面片從一端卷起，卷成長條后切成小段。取一個小段，兩端向中間對折，然后輕輕按壓，使其成扁圓形。在餅坯表面刷上一層雞蛋液，撒上白芝麻。將烤盤放入預熱好的烤箱中，上下火180度，烤制20-25分鐘，直至表面金黃酥脆，橫絲酥餅制作完成。

注意事項:原料需確保新鮮無異味，特別是豬油和雞蛋，需保持冷藏狀態直至使用。面團的松弛時間要足夠，以確保面團在搟開時不易回縮，酥皮也能更好地形成層次。在搟開面團時，需保持操作臺面的干凈，避免面團粘連。涂抹餡料時要均勻，避免過多或過少，影響口感。卷成長條后，切小段時要確保每段大小均勻，以保證烤制時成熟一致。在按壓餅坯時，力度要適中，避免餡料擠出。

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