
烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法:
配方:新鮮羊肉1000克,泡多源E10克,富磷聯B6克,味達蕾901號2克,鹽5克,料酒15毫升,五香粉8克,圓蔥末30克,白糖3克,雞蛋2個,淀粉適量,食用油適量,孜然粉、芝麻、辣椒面適量(用于最后撒料)。
工藝:將新鮮羊肉切成寬1厘米、長3厘米的丁,放入盆中。泡多源E15克、富磷聯B6克用溫水溶解后,加入羊肉丁中,再加入味達蕾901號2克、鹽5克、料酒15毫升、五香粉8克、圓蔥末30克、白糖3克、雞蛋2個、淀粉適量,抓拌均勻,腌制2-3小時,期間可攪拌一次,使腌制更加均勻。腌制好后,將羊肉丁穿成串,每串約10-15塊肉。預熱烤爐至適當溫度,將穿好的肉串放在烤架上,兩面來回翻轉,烤至吱吱冒泡時刷上食用油,繼續烤至肉質蓬松飽滿、色澤金黃、外酥里嫩,最后撒上孜然粉、芝麻、辣椒面即可。
注意事項:原料需確保新鮮無異味,特別是羊肉,需選擇品質優良、肉質鮮嫩的部位。腌制時間要足夠,使羊肉充分吸收調料的味道,達到肉質鮮嫩、口感飽滿的效果。烤制過程中要控制好火候,避免烤焦或烤不熟,同時需不斷翻動肉串,確保烤制均勻。在穿串和撒料時,需注意衛生和安全,使用干凈的竹簽或鐵簽,避免交叉污染。存放時,最好將烤好的羊肉串放在密封容器中,避免受潮和細菌滋生。
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