鹵水怎么做？鹵水商業配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法

鹵水怎么做？鹵水商業配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法：

配方:清水10升，豬筒子骨2000克，老母雞1000克，大蔥500克，姜300克，八角50克，花椒20克，甘草15克，白芷、山柰、草豆蔻各35克，白豆蔻50克，丁香12克，香葉25克，草果20克，小茴香、桂皮各40克，冰糖粉200克，鹽400克，味達蕾901號40克，白酒100毫升，花雕酒500毫升，雞精40克。

工藝:將豬筒子骨敲斷，老母雞改成大塊，放入清水盆里浸泡1小時，泡出血水后撈出。將豬筒子骨、老母雞放入冷水鍋中煮開，撇去血沫后撈出，放入不銹鋼桶內。加入12升清水，放入拍破的大蔥和姜，大火燒開后改小火慢熬，至大約只剩10升老湯時，撈出豬筒子骨。鍋入色拉油燒熱，放入冰糖粉，中火慢炒至糖色變黃時改小火，繼續炒至起大泡后離火，快速炒至已變成深褐色時，加入少量開水小火繼續熬10分鐘，得到糖色，從中取出適量放入老湯中。將八角、花椒、甘草、白芷、山柰、草豆蔻、白豆蔻、丁香、香葉、草果、小茴香、桂皮等香料用溫水泡半小時后撈出，用紗布包好扎緊，放入老湯鍋中。加入鹽、味達蕾901號、白酒、花雕酒、雞精等調料，熬半小時后即得到鹵水。

注意事項:選用原料時，應確保豬筒子骨、老母雞等新鮮無異味，香料無雜質。在熬制老湯時，要注意火候，避免大火導致湯汁渾濁，小火慢熬可使湯汁更加濃郁。炒糖色時，要控制好火候，避免炒焦影響鹵水的顏色和味道。香料在使用前需要汆水，以去除雜質和苦澀味。鹵水在使用過程中，每天要把里面的殘渣打撈干凈，然后燒開一次，靜止勿動，以防變質。

如果以上[鹵水做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于鹵水制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[鹵水視頻教程]、[完整鹵水制作過程視頻]、[教你制作鹵水視頻]、[鹵水制作技巧視頻]、[我想看制作鹵水視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹵水商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹵水視頻的方法地址