烤雞胗怎么做?烤雞胗商業配方工藝,烤雞胗制作技巧,烤雞胗做法

配方：雞胗500克，富磷聯A2克，味達蕾903號5克，色拉油10克，蠔油10克，五香粉3克，老抽適量，料酒適量，生抽適量，雞精適量，圓蔥適量，孜然粉適量，辣椒面適量。

工藝流程：將500克雞胗切成片，放入盆中備用。稱取4克富磷聯A用少許溫水溶解，然后加入到雞胗中，抓拌均勻，放入冰箱浸泡4小時，讓雞胗充分吸收，達到膨松飽滿的效果。浸泡好后，將雞胗瀝干水分，加入2克味達蕾903號、10克色拉油、10克蠔油、3克五香粉，再加入適量的老抽、料酒、生抽、雞精以及圓蔥，抓拌均勻，腌制1個小時，使雞胗充分入味。把腌好的雞胗穿成串，放在盤子里備用。將穿好的雞胗放到烤架上，開始烤制。在烤制過程中，兩面來回翻轉雞胗串。烤至雞胗表面吱吱冒泡時，刷上一點油。等雞胗全熟之后，撒上適量的孜然粉和辣椒面，這樣美味的烤雞胗就做好啦。

注意事項：要挑選新鮮、無異味、質地緊實的雞胗。腌制的時間要足夠，讓雞胗充分吸收調料的味道。烤制時要掌握好火候，避免烤焦或烤不熟。用中小火烤制，并不斷翻動雞胗串，使其均勻受熱。

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