烤雞心串怎么做?烤雞心串商業配方工藝,烤雞心串制作技巧,烤雞心串做法

配方：雞心500克，富磷聯B4克，味達蕾903號2克，色拉油適量，蠔油適量，五香粉適量，奧爾良腌料適量，料酒適量，生抽適量，雞精適量，孜然粉適量，辣椒面適量。

工藝流程：首先稱取500克雞心，把心管剪掉，然后仔細清洗干凈，將處理好的雞心放入盆中備用。接著稱取4克富磷聯B用少許溫水溶解，待完全溶解后加入到雞心中，用手抓拌均勻，確保每個雞心都能接觸到溶液，之后將盆放入冰箱，浸泡3小時，讓雞心充分吸收，這樣烤出來的雞心會更膨松飽滿。將浸泡好的雞心從冰箱中取出，瀝干水分。然后加入2克味達蕾903號、再加入適量的色拉油、蠔油、五香粉、奧爾良腌料、料酒、生抽、雞精、用手抓拌均勻，讓雞心充分裹上調料，腌制1個小時，使雞心更加入味。把腌好的雞心用竹簽或鐵簽穿成串，放在干凈的盤子里備用。將穿好的雞心串放到烤架上，開始烤制。在烤制過程中，要兩面來回翻轉雞心串，使其受熱均勻。當烤至雞心表面吱吱冒泡時，刷上一點油，繼續烤制。等雞心全熟之后，撒上適量的孜然粉和辣椒面，這樣美味的烤雞心串就烤好啦。

注意事項：要挑選新鮮、無病變、無異味的雞心。雞心的心管一定要剪掉，并且要清洗干凈，否則會有血腥味。腌制的時間要足夠，讓雞心充分吸收調料的味道。烤制時要掌握好火候，避免烤焦或烤不熟。用中小火烤制，并不斷翻動雞心串，使其均勻受熱。

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