江蘇香腸怎么做？江蘇香腸商業(yè)配方工藝，江蘇香腸制作技巧，江蘇香腸做法

江蘇香腸怎么做？江蘇香腸商業(yè)配方工藝，江蘇香腸制作技巧，江蘇香腸做法：

配方:豬肉10000克，富磷聯(lián)C90克，味達蕾901號30克，食鹽150克，白糖100克，料酒200克，生抽100克，老抽50克，耗油50克，八角粉10克，桂皮粉10克，丁香粉5克，白胡椒粉15克，腸衣適量。

工藝:將精選的豬肉剔除筋膜、皮和骨頭，洗凈后切成約1厘米見方的肉丁，肥瘦肉搭配均勻。將食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、八角粉、桂皮粉、丁香粉、白胡椒粉、富磷聯(lián)C、味達蕾901號等調(diào)料混合均勻，加入肉丁中充分攪拌，腌制4-6小時，使肉丁充分吸收調(diào)料的味道。將腸衣清洗干凈并浸泡在清水中備用，確保腸衣柔軟且易于灌制。使用灌腸機或手動漏斗，將腌制好的肉餡均勻灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸內(nèi)部出現(xiàn)空隙或腸衣破裂。灌制完成后，用繩子將兩端扎緊，并每隔一段距離用麻繩捆扎，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風良好、陰涼干燥的地方晾曬，期間適時翻動香腸，確保晾曬均勻。晾曬時間根據(jù)天氣和溫度條件而定，通常需要晾曬4-6天，直至香腸表面干燥且顏色變深，內(nèi)部肉質(zhì)緊實有彈性。晾曬完成后，將香腸放入鍋中，用中小火煮制，保持水溫穩(wěn)定，避免水溫過高導(dǎo)致香腸破裂。煮制時間根據(jù)香腸的大小和厚度而定，一般需要煮制30分鐘至1小時左右，直至香腸完全熟透且香味四溢。

注意事項:在制作江蘇香腸時，應(yīng)選用新鮮、質(zhì)量上乘的豬肉，確保香腸的口感和品質(zhì)。調(diào)料的比例可根據(jù)個人口味和當?shù)亓晳T進行調(diào)整，以獲得最佳風味。腌制時間要足夠，確保肉丁充分吸收調(diào)料的味道。灌腸過程中，要注意控制肉餡的緊實度和腸衣的張力，避免香腸在煮制過程中破裂。晾曬時，應(yīng)選擇通風良好、陽光充足的地方，避免高溫和潮濕環(huán)境導(dǎo)致香腸變質(zhì)。

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