貴州小香腸怎么做？貴州小香腸商業(yè)配方工藝，貴州小香腸制作技巧，貴州小香腸做法

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配方:豬肉（精選瘦肉與適量肥肉混合）10000克，富磷聯(lián)C100克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，食鹽200克，白糖100克，料酒120克，生抽80克，老抽40克，花椒粉15克，五香粉10克，白胡椒粉8克，辣椒粉20克（根據(jù)口味調(diào)整），腸衣適量。

工藝:將豬肉洗凈后，剔除筋膜、皮和骨頭，切成約0.6厘米見(jiàn)方的肉丁，肥瘦比例約為2:8，以保證香腸的口感鮮美而不膩。將食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)料混合均勻，加入肉丁中充分?jǐn)嚢瑁缰?-10小時(shí)，使肉丁充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到入味的效果。將腸衣清洗干凈并浸泡在清水中備用，確保腸衣柔軟且易于灌制。使用灌腸機(jī)或手動(dòng)漏斗，將腌制好的肉餡均勻灌入腸衣中，注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸內(nèi)部出現(xiàn)空隙或腸衣破裂，影響香腸的品質(zhì)。灌制完成后，用繩子將兩端扎緊，并每隔一段距離用麻繩捆扎，形成一段段的香腸。將灌好的香腸掛在通風(fēng)良好、陰涼干燥的地方晾曬，期間適時(shí)翻動(dòng)香腸，確保晾曬均勻，晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和溫度條件而定，通常需要晾曬6-8天，直至香腸表面干燥且顏色變深，內(nèi)部肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。晾曬完成后，將香腸放入鍋中，用中小火煮制，保持水溫穩(wěn)定，避免水溫過(guò)高導(dǎo)致香腸破裂，煮制時(shí)間根據(jù)香腸的大小和厚度而定，一般需要煮制40分鐘至1小時(shí)左右，直至香腸完全熟透且香味四溢。

注意事項(xiàng):在制作貴州小香腸時(shí)，應(yīng)選用新鮮、質(zhì)量上乘的豬肉，確保香腸的口感和品質(zhì)。調(diào)料的比例可根據(jù)個(gè)人口味和當(dāng)?shù)亓?xí)慣進(jìn)行調(diào)整，以獲得最佳風(fēng)味。腌制時(shí)間要足夠，確保肉丁充分吸收調(diào)料的味道。灌腸過(guò)程中，要注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的張力，避免香腸在煮制過(guò)程中破裂。晾曬時(shí)，應(yīng)選擇通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方，避免高溫和潮濕環(huán)境導(dǎo)致香腸變質(zhì)。

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