無水脆皮蛋糕怎么做？無水脆皮蛋糕商業(yè)配方工藝，無水脆皮蛋糕制作技巧，無水脆皮蛋糕做法：

配方：白糖500克、雞蛋380克、低筋面粉500克、泡多源G型10克、食用油50克、美久亭Q1克、白芝麻15克、涼開水20毫升（用于溶解美久亭Q）。

工藝：將白糖500克與雞蛋380克倒入攪拌機，中速打發(fā)20分鐘至體積膨脹、顏色變淺且紋路不易消失，將低筋面粉500克與泡多源G型10克干拌均勻，過篩后分三次加入打發(fā)好的蛋液中，慢速攪拌至無干粉狀態(tài)，加入食用油50克，邊倒邊攪拌至油面完全融合，美久亭Q1克用20毫升涼開水溶解后倒入面糊，快速攪打10秒至均勻，模具底部刷油，將面糊裝入裱花袋擠入模具至八分滿，表面撒白芝麻15克，端起模具輕震兩下排出氣泡，烤箱提前180℃預(yù)熱，放入烤盤烤30分鐘至表面金黃，用牙簽插入無濕黏即可出爐。

注意事項：雞蛋需提前回溫至25℃，冷藏蛋易導(dǎo)致打發(fā)失敗，攪拌機轉(zhuǎn)速需控制在中速，高速易使蛋液消泡，低筋面粉必須干拌均勻，過篩可去除顆粒，攪拌面糊時需采用翻拌手法，避免畫圈導(dǎo)致起筋，模具需選擇金屬材質(zhì)，導(dǎo)熱性差會影響膨松度，烤制前需震出氣泡，否則內(nèi)部氣孔不均，烤箱需提前預(yù)熱至設(shè)定溫度，中途不可開箱，溫度波動會導(dǎo)致蛋糕塌陷，出爐后需立即倒扣冷卻，防止底部濕黏，儲存時需密封包裝，常溫下可保存3天，冷藏會加速淀粉老化。

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