牛角包怎么做？牛角包商業(yè)配方工藝，牛角包制作技巧，牛角包做法

牛角包怎么做？牛角包商業(yè)配方工藝，牛角包制作技巧，牛角包做法：

配方:高筋面粉2000克，低筋面粉500克，佳多美Q5克，干酵母20克，細(xì)砂糖600克，鹽30克，全蛋液400毫升，牛奶1200毫升，黃油400克（其中130克用于開酥，270克用于面團(tuán)），美久亭Q3克（提前用少量溫水溶解）。

工藝:高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖和鹽混合均勻。牛奶煮沸后冷卻至溫?zé)幔尤敫山湍笖嚢杈鶆颍胖脦追昼姶湍富罨⒒罨蟮慕湍杆⑷耙杭尤敕垲愔校瑪嚢璩蓤F(tuán)。加入270克軟化的黃油，同時(shí)加入美久亭Q溶液，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且有彈性。將揉好的面團(tuán)放入涂有少量油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)，或直到面團(tuán)體積增大到原來(lái)的兩倍。將130克黃油切成薄片，放在保鮮膜上，用搟面杖搟成與面團(tuán)差不多大小的長(zhǎng)方形，冷藏備用。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度約為黃油片的三倍。將黃油片放在面團(tuán)中央，兩側(cè)面團(tuán)折疊包裹住黃油，輕輕敲打使黃油均勻分布。進(jìn)行三次折疊（每次折疊后冷藏松弛30分鐘），然后搟成厚度約3毫米的長(zhǎng)方形。用刀切成三角形，底邊寬約7厘米，從寬的一端卷起，形成牛角狀。放置在烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵至體積明顯變大。在發(fā)酵好的牛角包表面刷上一層全蛋液。預(yù)熱烤箱至180°C，放入牛角包烘烤約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色。

注意事項(xiàng):在制作牛角包時(shí)，原料的配比要精確，面團(tuán)的攪拌和揉制要充分，以確保面團(tuán)的筋度和光滑度。發(fā)酵時(shí)要控制好溫度和濕度，避免面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度或不足。開酥過(guò)程中要確保黃油與面團(tuán)充分融合，折疊和冷藏松弛的次數(shù)和時(shí)間要準(zhǔn)確，以保證牛角包的層次感。烘烤時(shí)要觀察火候，避免牛角包表面過(guò)焦或內(nèi)部未熟。此外，制作過(guò)程中要嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)范，確保使用的工具和容器干凈無(wú)污染，避免交叉污染和食品變質(zhì)。

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