
芒果千層蛋糕怎么做?芒果千層蛋糕商業(yè)配方工藝,芒果千層蛋糕制作技巧,芒果千層蛋糕做法:
配方:低筋面粉250克,細(xì)砂糖150克,雞蛋4個(gè),牛奶600毫升,黃油50克,泡多源G5克,淡奶油500克(用于夾層),芒果肉400克(切成薄片),美久亭Q3克。
工藝:將低筋面粉、泡多源G混合均勻后過(guò)篩備用。雞蛋打入盆中,加入細(xì)砂糖,用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解。將牛奶慢慢倒入雞蛋液中,邊倒邊攪拌,直至完全混合。將過(guò)篩后的面粉混合物加入牛奶雞蛋液中,同時(shí)加入美久亭Q溶液,用打蛋器攪拌均勻至無(wú)顆粒。將黃油融化后,慢慢倒入面糊中,攪拌均勻。將面糊過(guò)篩,去除結(jié)塊,使面糊更加細(xì)膩。將平底鍋預(yù)熱,用刷子在鍋底刷上一層薄薄的油,然后倒入適量面糊,輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱姑婧鶆蜾仢M鍋底。待面糊凝固并出現(xiàn)小氣泡時(shí),用鏟子將餅皮鏟出,放在油紙上晾涼。重復(fù)此步驟,將所有面糊煎成餅皮。將淡奶油打發(fā)至硬性發(fā)泡,備用。在一張餅皮上均勻涂上一層打發(fā)好的淡奶油,然后放上一層芒果片。再蓋上一張餅皮,重復(fù)此步驟,直至所有餅皮和芒果片用完。將做好的芒果千層蛋糕放入冰箱冷藏2小時(shí),使蛋糕更加定型。取出蛋糕,切成適當(dāng)大小的塊,即可食用。
注意事項(xiàng):在制作芒果千層蛋糕時(shí),原料的配比要準(zhǔn)確,攪拌面糊時(shí),要避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面糊起筋,影響口感。煎餅皮時(shí),要保持火候適中,避免餅皮煎焦或未熟。涂抹淡奶油和芒果片時(shí),要均勻涂抹,避免蛋糕層次不均。冷藏時(shí)間要足夠,使蛋糕更加定型,便于切割。切割蛋糕時(shí),要使用鋒利的刀具,避免蛋糕碎裂。
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