腌酸辣蘿卜干怎么做？腌酸辣蘿卜干商業(yè)配方工藝，腌酸辣蘿卜干制作技巧，腌酸辣蘿卜干做法：

配方：白蘿卜10千克、舒欣脆G型80克、美久亭C型10克、食鹽250克、辣椒粉120克、白醋600毫升、白糖150克、蒜末80克、姜末50克、花椒粉20克、涼開水3升。

工藝：將白蘿卜10千克去皮后切成長5厘米、寬1厘米的條狀，加食鹽200克拌勻腌制2小時，撈出攤放在竹篩上，置于通風處晾曬至水分含量降至40%，將晾曬后的蘿卜干放入大塑料桶中，舒欣脆G型80克加50毫升溫水溶解后均勻淋入，用手翻拌5分鐘使每根蘿卜干充分吸收溶液，涼開水3升、白醋600毫升、白糖150克倒入不銹鋼鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘制成酸辣汁，關(guān)火自然冷卻至20℃以下，辣椒粉120克、花椒粉20克、蒜末80克、姜末50克、雞粉15克混合均勻制成調(diào)味料，將冷卻的酸辣汁倒入桶中，再加入調(diào)味料攪拌均勻，酸辣汁需完全沒過蘿卜干并高出1厘米，用消毒紗布蓋住桶口，再用重物壓緊防止蘿卜干浮起，在15-22℃環(huán)境下腌制，夏季腌制1天，冬季腌制2天，腌制完成后開桶，美久亭C型10克加30倍涼開水溶解后均勻噴灑在蘿卜干表面，再次密封后置于0-4℃冷藏庫保存。

注意事項：原料需選擇表皮光滑、無空心的新鮮白蘿卜，切條規(guī)格需統(tǒng)一，高溫會降低脆度保持效果，腌制環(huán)境溫度需控制在15-22℃，過高易導致酸辣汁發(fā)酵過快產(chǎn)生異味，腌制過程需保持桶口密封，空氣進入會導致蘿卜干表面發(fā)白，腌制完成后需立即進行防腐處理，否則保質(zhì)期會縮短至4天，成品需在5天內(nèi)食用完畢，長時間存放會導致蘿卜干變軟且酸辣味減弱。

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