蘿卜丸子怎么做？蘿卜丸子商業(yè)配方工藝，蘿卜丸子制作技巧，蘿卜丸子做法：

配方：青蘿卜2500克、胡蘿卜1000克、中筋面粉1200克、泡多源K8克、雞蛋3枚、味達(dá)蕾901號5克、五香粉12克、食用鹽25克、雞精8克、蔥姜末60克、涼開水300毫升、大豆油3升（實耗約1.2升）。

工藝：青蘿卜2500克、胡蘿卜1000克洗凈去皮后切0.3厘米見方小丁，加食用鹽20克拌勻腌制20分鐘，擠干水分得蘿卜丁1800克，中筋面粉1200克、泡多源K倒入不銹鋼盆混合均勻，雞蛋3枚打散后與涼開水300毫升混合，分三次倒入面粉中攪拌成絮狀，加入擠干的蘿卜丁、味達(dá)蕾901號5克、五香粉12克、雞精8克、蔥姜末60克，用手抓拌8分鐘至面團起筋，大豆油3升倒入電炸鍋升溫至165℃，將面團制成25克/個的丸子，逐個下鍋初炸3分鐘至表面微黃，撈出控油10分鐘，油溫升至185℃后復(fù)炸2分鐘至金黃酥脆，撈出瀝油自然冷卻至35℃以下。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無糠心的鮮蘿卜，切丁規(guī)格需統(tǒng)一，高溫會降低膨松效果，初炸油溫需控制在160-170℃，過高易外焦內(nèi)生，過低會導(dǎo)致丸子吸油，復(fù)炸油溫需達(dá)180-190℃才能形成酥脆外殼，腌制過程擠出的蘿卜汁需棄用，否則會導(dǎo)致丸子松散，成品需在48小時內(nèi)銷售完畢，長時間存放會導(dǎo)致外殼回軟。

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