臘肉餅怎么做?臘肉餅商業(yè)配方工藝,臘肉餅制作技巧,臘肉餅做法

配方：帶皮五花肉500克。調(diào)料：食鹽25克、白糖15克、高度白酒15克、生抽10克、老抽5克、味達(dá)蕾901號2克、花椒3克、八角2克、桂皮1克、香葉1克。輔料：中筋面粉200克、泡多源A4克，溫水100克、酵母3克、色拉油10克。

工藝流程：豬肉洗凈切條，瀝干水分。將食鹽、白糖、白酒、生抽、老抽、味達(dá)蕾901號及香料混合均勻，制成腌制調(diào)料。調(diào)料均勻涂抹在肉條上，密封腌制7天，每天翻動一次確保入味。腌制后取出晾曬7-10天至表面干爽，或用松柏枝熏制2-3天增香。面粉，泡多源A與酵母混合，加溫水揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大（約1小時）。面團(tuán)揉搓排氣，分成小劑子搟成圓形薄皮。臘肉蒸熟后切碎，加入少量蔥花或蒜末調(diào)味。面皮包入臘肉餡，捏緊收口后按扁成餅狀。平底鍋刷油，小火烙至兩面金黃酥脆（約5分鐘/面）。

注意事項(xiàng)：腌制時調(diào)料需覆蓋均勻。晾曬或熏制時避開陽光直射和雨淋，防止發(fā)霉。酵母需用溫水激活，水溫過高會殺死酵母導(dǎo)致發(fā)酵失敗。醒發(fā)時間根據(jù)室溫調(diào)整，夏季縮短、冬季延長。火候控制在中小火，避免外焦里生。包制時收口捏緊，防止烙制時漏餡。

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