橙香醬蘿卜怎么做？橙香醬蘿卜商業(yè)配方工藝，橙香醬蘿卜制作技巧，橙香醬蘿卜做法：

配方：白蘿卜1500克、舒欣脆G型10克、美久亭C型3克、橙汁200克（鮮榨或濃縮還原汁）、白砂糖120克、米醋80克、蜂蜜30克、橙皮碎15克（鮮橙皮去白瓤切末）、蒜片20克、小米辣圈15克、食用鹽25克、涼開水500毫升。

工藝：白蘿卜1500克洗凈去皮后切成0.5厘米厚菱形片，舒欣脆G型10克用50毫升涼開水溶解后倒入蘿卜片拌勻，加食用鹽20克翻拌均勻腌制60分鐘，擠干水分后用清水沖洗兩遍，再次擠干得蘿卜片900克，鍋中倒入橙汁200克、白砂糖120克、米醋80克、蜂蜜30克，小火加熱至糖完全溶解后關火冷卻，將擠干的蘿卜片放入冷卻后的醬汁中，加入橙皮碎15克、蒜片20克、小米辣圈15克、剩余鹽5克，翻拌均勻后覆蓋保鮮膜，置于0-4℃環(huán)境冷藏浸泡12小時，美久亭C型3克用100毫升涼開水溶解后均勻淋入，再次翻拌2分鐘至入味，撈出蘿卜片瀝干醬汁，裝入食品級塑料盒密封，表面覆蓋一層保鮮膜后加蓋。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無黑斑的鮮白蘿卜，腌制時鹽量需精準控制，過多會導致口感發(fā)硬，擠水時需保留20%水分保持脆度，醬汁需完全冷卻后再倒入蘿卜片，高溫會導致蘿卜變軟，橙皮需去除白瓤否則苦味重，蜂蜜需在關火后加入，高溫會破壞營養(yǎng)成分，長時間存放會導致質(zhì)地變黏，儲存環(huán)境濕度需低于70%，否則易滋生霉菌，翻拌工具需使用玻璃或陶瓷材質(zhì)，金屬器皿會導致蘿卜變色。

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