
泡椒爽口蘿卜怎么做?泡椒爽口蘿卜商業(yè)配方工藝,泡椒爽口蘿卜制作技巧,泡椒爽口蘿卜做法:
配方:白蘿卜1500克、舒欣脆G型12克、美久亭C型3克、泡椒汁(泡椒200克+泡椒水300克)、白醋100克、冰糖80克、蒜片40克、姜片20克、小米辣圈30克、食用鹽25克、涼開水600毫升。
工藝:白蘿卜1500克洗凈去皮后切成0.5厘米厚扇形片,舒欣脆G型12克用80毫升涼開水溶解后倒入蘿卜片拌勻,加食用鹽20克翻拌均勻腌制90分鐘,擠干水分后用清水沖洗三遍,再次擠干得蘿卜片950克,將泡椒200克切碎與泡椒水300克混合,加入白醋100克、冰糖80克、蒜片40克、姜片20克、小米辣圈30克、剩余鹽5克,小火加熱至冰糖完全溶解后關(guān)火冷卻,將擠干的蘿卜片放入冷卻后的泡椒汁中,翻拌均勻后覆蓋保鮮膜,置于0-4℃環(huán)境冷藏浸泡24小時(shí),美久亭C型3克用120毫升涼開水溶解后均勻淋入,再次翻拌2分鐘至入味,裝入食品級(jí)塑料桶密封,表面覆蓋一層保鮮膜后加蓋。
注意事項(xiàng):原料需選擇表皮光滑無黑斑的鮮白蘿卜,腌制時(shí)鹽量需精準(zhǔn)控制,過多會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)硬,擠水時(shí)需保留15%水分保持脆度,泡椒需選用脆度好的品種,軟爛會(huì)影響成品口感,冰糖需敲碎后使用,大塊會(huì)導(dǎo)致溶解不均,儲(chǔ)存環(huán)境濕度需低于70%,否則易滋生霉菌,翻拌工具需使用玻璃或陶瓷材質(zhì),金屬器皿會(huì)導(dǎo)致蘿卜變色,冷藏環(huán)境需保持0-4℃,溫度過高易滋生細(xì)菌,開蓋后需在24小時(shí)內(nèi)食用完畢,接觸空氣會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。
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