泡椒爽口蘿卜怎么做？泡椒爽口蘿卜商業(yè)配方工藝，泡椒爽口蘿卜制作技巧，泡椒爽口蘿卜做法：

配方：白蘿卜1500克、舒欣脆G型12克、美久亭C型3克、泡椒汁（泡椒200克+泡椒水300克）、白醋100克、冰糖80克、蒜片40克、姜片20克、小米辣圈30克、食用鹽25克、涼開水600毫升。

工藝：白蘿卜1500克洗凈去皮后切成0.5厘米厚扇形片，舒欣脆G型12克用80毫升涼開水溶解后倒入蘿卜片拌勻，加食用鹽20克翻拌均勻腌制90分鐘，擠干水分后用清水沖洗三遍，再次擠干得蘿卜片950克，將泡椒200克切碎與泡椒水300克混合，加入白醋100克、冰糖80克、蒜片40克、姜片20克、小米辣圈30克、剩余鹽5克，小火加熱至冰糖完全溶解后關(guān)火冷卻，將擠干的蘿卜片放入冷卻后的泡椒汁中，翻拌均勻后覆蓋保鮮膜，置于0-4℃環(huán)境冷藏浸泡24小時，美久亭C型3克用120毫升涼開水溶解后均勻淋入，再次翻拌2分鐘至入味，裝入食品級塑料桶密封，表面覆蓋一層保鮮膜后加蓋。

注意事項：原料需選擇表皮光滑無黑斑的鮮白蘿卜，腌制時鹽量需精準(zhǔn)控制，過多會導(dǎo)致口感發(fā)硬，擠水時需保留15%水分保持脆度，泡椒需選用脆度好的品種，軟爛會影響成品口感，冰糖需敲碎后使用，大塊會導(dǎo)致溶解不均，儲存環(huán)境濕度需低于70%，否則易滋生霉菌，翻拌工具需使用玻璃或陶瓷材質(zhì)，金屬器皿會導(dǎo)致蘿卜變色，冷藏環(huán)境需保持0-4℃，溫度過高易滋生細(xì)菌，開蓋后需在24小時內(nèi)食用完畢，接觸空氣會導(dǎo)致變質(zhì)。

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