廣州鹵香腸怎么做？廣州鹵香腸商業配方工藝，廣州鹵香腸制作技巧，廣州鹵香腸做法

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配方:新鮮豬肉（瘦肉與肥肉比例3:7）10000克，富磷聯C100克，味達蕾901號40克，食鹽150克，白糖300克，料酒200毫升，老抽100毫升（用于上色），生抽400毫升，香料包（八角20克、桂皮15克、丁香5克、花椒10克、香葉5片、白芷10克、草果1個）清水適量（用于熬煮鹵水和調整肉餡濕度），分離蛋白100克。

工藝:將新鮮豬肉（瘦肉與肥肉分別切丁）放入攪拌機中，加入食鹽、白糖、料酒、老抽、生抽、味達蕾901號、溶解后的富磷聯C，充分攪拌至肉餡粘稠，腌制2-4小時。將腌制好的肉餡放入灌腸機中，使用清洗干凈的豬腸衣進行灌制，注意控制肉餡的緊實度，避免過松或過緊。灌制完成后，用細針在香腸上均勻插孔，排出內部空氣和多余水分。將香料包放入清水中，大火燒開后轉小火熬煮1小時，制成鹵水。將鹵水過濾掉香料渣，再將灌制好的香腸放入鹵水中，大火燒開后轉小火鹵制1-1.5小時，期間可適當翻動香腸，使其均勻上色和入味。鹵制完成后，讓香腸在鹵水中浸泡30分鐘至1小時，以便更好地吸收鹵汁的味道。撈出香腸，晾涼后即可食用或進一步加工。

注意事項:在制作廣州鹵香腸時，原料的新鮮度和質量對成品口感和風味至關重要，確保使用新鮮、無污染的豬肉。腌制時間和腌料的配比要根據個人口味和市場需求進行調整，以達到最佳的口感和風味。灌制過程中，要注意控制肉餡的緊實度和腸衣的完整性，避免灌制過程中肉餡漏出或腸衣破裂。鹵制時，要控制好鹵水的火候和時間，避免鹵制過頭導致香腸過爛或鹵制不足影響口感。

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