遼寧臘腸怎么做？遼寧臘腸商業(yè)配方工藝，遼寧臘腸制作技巧，遼寧臘腸做法

遼寧臘腸怎么做？遼寧臘腸商業(yè)配方工藝，遼寧臘腸制作技巧，遼寧臘腸做法：

配方:豬肉（前腿肉）5000克，富磷聯(lián)C50克，味達蕾901號20克，食鹽100克，白糖150克，料酒100毫升，生抽100毫升，老抽50毫升（用于上色），十三香20克，花椒粉15克，辣椒粉20克（根據(jù)口味調(diào)整），清水適量（用于拌料），腸衣適量。

工藝:將豬肉清洗干凈，去除筋膜和肥油，切成約1厘米見方的肉丁。將富磷聯(lián)C用清水溶解后，均勻拌入切好的肉丁中，腌制2-4小時，使肉質(zhì)更加鮮嫩。將腌制好的肉丁放入大盆中，加入味達蕾901號、食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒粉和辣椒粉，充分攪拌均勻，使調(diào)味料均勻裹在肉丁上。將腸衣清洗干凈，用清水浸泡1小時，期間換水2-3次，以去除鹽分和異味。將拌好的肉丁灌入腸衣中，注意灌制時要緊實，避免留有空氣，灌好后用棉線分段扎緊。將灌好的臘腸掛在通風陰涼處晾曬，避免陽光直射，晾曬時間根據(jù)天氣和溫度而定，一般需要晾曬7-10天，直至臘腸表面干燥，內(nèi)部熟透。晾曬完成后，臘腸即可食用或儲存。

注意事項:在制作遼寧臘腸時，原料的選擇和處理非常關(guān)鍵。豬肉應選用新鮮的前腿肉，肥瘦比例適中，以保證臘腸的口感和品質(zhì)。在拌料時，各種調(diào)味料的用量也要根據(jù)個人口味進行調(diào)整，以達到理想的味道。灌制臘腸時，要注意腸衣的緊實度和空氣排除，避免臘腸在晾曬和儲存過程中出現(xiàn)破裂或變質(zhì)。晾曬過程中，要避免陽光直射和高溫，以免影響臘腸的口感和品質(zhì)。

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