上海豬肝香腸怎么做？上海豬肝香腸商業(yè)配方工藝，上海豬肝香腸制作技巧，上海豬肝香腸做法

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配方:新鮮豬肝5000克，新鮮豬肉（瘦肉與肥肉比例2:1）5000克，富磷聯(lián)C50克，味達(dá)蕾901號40克，食鹽180克，白糖200克，料酒300毫升，生抽400毫升，老抽50毫升（用于上色），姜粉20克，五香粉15克，白胡椒粉10克，清水適量（用于調(diào)整肉餡濕度），腸衣適量。

工藝:將新鮮豬肝和豬肉分別清洗干凈，切成小丁，放入大盆中。加入食鹽、白糖、料酒、生抽、味達(dá)蕾901號、老抽、姜粉、五香粉、白胡椒粉和溶解后的富磷聯(lián)C，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-6小時，期間可適當(dāng)翻動，確保每塊肉都均勻裹上腌料。將腌制好的肉餡放入灌腸機(jī)中，使用清洗干凈的腸衣進(jìn)行灌制，注意控制肉餡的緊實(shí)度，避免過松或過緊。灌制完成后，用細(xì)針在香腸上均勻插孔，排出內(nèi)部空氣和多余水分。將灌制好的香腸掛在通風(fēng)處晾干表面水分，或用風(fēng)扇吹干。預(yù)熱蒸鍋或蒸箱至適宜溫度，將香腸放入，大火蒸制40-50分鐘，至香腸完全熟透且表面呈深褐色。蒸制完成后，取出香腸，放在通風(fēng)處自然冷卻。

注意事項(xiàng):在制作上海豬肝香腸時，原料的新鮮度和質(zhì)量至關(guān)重要，確保使用新鮮、無污染的豬肝和豬肉。腌制時間和腌料的配比要根據(jù)個人口味和市場需求進(jìn)行調(diào)整，豬肝和豬肉的比例也可以靈活調(diào)整，以達(dá)到最佳的口感和風(fēng)味。灌制過程中，要注意控制肉餡的緊實(shí)度和腸衣的完整性，避免灌制過程中肉餡漏出或腸衣破裂。蒸制時，要確保蒸鍋或蒸箱內(nèi)的溫度穩(wěn)定，避免溫度波動導(dǎo)致香腸熟度不均。

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