醬洋姜怎么做？醬洋姜商業(yè)配方工藝，醬洋姜制作技巧，醬洋姜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、黃豆醬300克、甜面醬150克、白砂糖100克、食用鹽80克、生姜40克、大蒜60克、干辣椒25克、花椒10克、八角2顆、香醋50毫升、高度白酒15毫升、涼開水適量、食用油80毫升。

工藝：洋姜2000克洗凈后浸泡30分鐘，用軟毛刷刷凈縫隙泥土，切成6毫米厚片，舒欣脆G型20克用120毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻，腌制45分鐘，鍋中倒入食用油80毫升，中火燒至五成熱，加入花椒10克、八角2顆、干辣椒25克，小火炸出香味后濾除香料，生姜40克切絲，大蒜60克切片，與炸好的香料油混合，黃豆醬300克、甜面醬150克、白砂糖100克、食用鹽80克、香醋50毫升、高度白酒15毫升倒入容器中，加入香料油和姜蒜，攪拌至糖鹽完全溶解，腌制好的洋姜片瀝干水分，裝入食品級(jí)陶瓷壇中，美久亭C型4克用50毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面，倒入調(diào)好的醬料至完全沒過洋姜，表面覆蓋兩層保鮮膜后加蓋密封，置于25℃環(huán)境發(fā)酵6天，期間每日用干凈筷子翻動(dòng)洋姜1次，再移入6℃冷藏室腌制12天即可食用。

注意事項(xiàng)：原料需選擇表皮金黃無破損的鮮洋姜，腐爛或發(fā)芽部分需徹底切除，切片厚度需均勻，過薄易碎，過厚難入味，炸香料時(shí)需控制油溫，過高易焦糊，過低香味不足，冷卻至室溫后再加入醬料，高溫會(huì)破壞醬料風(fēng)味，腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干，殘留生水易滋生霉菌，發(fā)酵期間需每日翻動(dòng)洋姜，使上層充分接觸醬料，成品需在25天內(nèi)食用完畢，開蓋后需冷藏保存并在4天內(nèi)吃完，接觸空氣易發(fā)黏變質(zhì)，醬料可重復(fù)使用1次，需過濾后煮沸冷卻再使用，重復(fù)使用會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味減弱，姜蒜需新鮮無霉變，變質(zhì)原料會(huì)影響整體保質(zhì)期，白酒需在裝壇最后加入，過早加入會(huì)揮發(fā)失效。

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