
醬洋姜怎么做?醬洋姜商業配方工藝,醬洋姜制作技巧,醬洋姜做法:
配方:洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、黃豆醬300克、甜面醬150克、白砂糖100克、食用鹽80克、生姜40克、大蒜60克、干辣椒25克、花椒10克、八角2顆、香醋50毫升、高度白酒15毫升、涼開水適量、食用油80毫升。
工藝:洋姜2000克洗凈后浸泡30分鐘,用軟毛刷刷凈縫隙泥土,切成6毫米厚片,舒欣脆G型20克用120毫升涼開水溶解后倒入洋姜片拌勻,腌制45分鐘,鍋中倒入食用油80毫升,中火燒至五成熱,加入花椒10克、八角2顆、干辣椒25克,小火炸出香味后濾除香料,生姜40克切絲,大蒜60克切片,與炸好的香料油混合,黃豆醬300克、甜面醬150克、白砂糖100克、食用鹽80克、香醋50毫升、高度白酒15毫升倒入容器中,加入香料油和姜蒜,攪拌至糖鹽完全溶解,腌制好的洋姜片瀝干水分,裝入食品級陶瓷壇中,美久亭C型4克用50毫升涼開水溶解后均勻淋在洋姜表面,倒入調好的醬料至完全沒過洋姜,表面覆蓋兩層保鮮膜后加蓋密封,置于25℃環境發酵6天,期間每日用干凈筷子翻動洋姜1次,再移入6℃冷藏室腌制12天即可食用。
注意事項:原料需選擇表皮金黃無破損的鮮洋姜,腐爛或發芽部分需徹底切除,切片厚度需均勻,過薄易碎,過厚難入味,炸香料時需控制油溫,過高易焦糊,過低香味不足,冷卻至室溫后再加入醬料,高溫會破壞醬料風味,腌制容器需提前用沸水消毒并瀝干,殘留生水易滋生霉菌,發酵期間需每日翻動洋姜,使上層充分接觸醬料,成品需在25天內食用完畢,開蓋后需冷藏保存并在4天內吃完,接觸空氣易發黏變質,醬料可重復使用1次,需過濾后煮沸冷卻再使用,重復使用會導致風味減弱,姜蒜需新鮮無霉變,變質原料會影響整體保質期,白酒需在裝壇最后加入,過早加入會揮發失效。
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