魚香大蝦怎么做？魚香大蝦商業配方工藝，魚香大蝦制作技巧，魚香大蝦做法

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配方:大蝦1000克，海立美B10克，味達蕾902號5克，泡椒50克，蒜末30克，姜末20克，蔥花20克，白糖100克，香醋50毫升，生抽30毫升，料酒20毫升，水淀粉適量，食鹽適量，食用油適量。

工藝:將大蝦清洗干凈，去殼留尾，去除蝦線，用料酒和少許食鹽腌制10分鐘。與海立美B一起用清水溶解腌制3小時，然后將泡椒剁碎。鍋中加入食用油，燒熱后將大蝦放入，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入蒜末、姜末和泡椒碎炒香，加入白糖、味達蕾902號、香醋、生抽和適量的清水，煮開后放入炸好的大蝦，翻炒均勻。將水淀粉加入少量清水中調勻，慢慢倒入鍋中，邊倒邊翻炒，使蝦身均勻地裹上魚香汁。最后撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。在烹飪過程中，可根據口味適量添加食鹽調味。

注意事項:在制作魚香大蝦時，大蝦的新鮮度至關重要，應選用肉質飽滿、彈性好的大蝦。炸大蝦時，油溫要控制在160度左右，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致吸油過多。在炒制魚香汁時，要注意火候的控制，避免炒糊或炒焦，影響口感和色澤。同時，加入水淀粉時要慢慢倒入，并不斷翻炒，使魚香汁均勻地裹在大蝦上。

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