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        排骨大蝦怎么做?排骨大蝦商業(yè)配方工藝,排骨大蝦制作技巧,排骨大蝦做法

           日期:2025-11-04     瀏覽:132    評論:0    
        核心提示:配方:排骨400克,大蝦300克,土豆150克,青椒50克,紅椒50克,生姜30克,大蒜30克,蔥20克,富磷聯(lián)B3克,味達蕾901號1克,生抽30克,老抽10克,料酒20克,白砂糖15克,食鹽8克,雞精5克,食用油適量,清水適量,郫縣豆瓣醬20克,干辣椒5克,花椒3克,八角2個,香葉2片。

        排骨大蝦怎么做?排骨大蝦商業(yè)配方工藝,排骨大蝦制作技巧,排骨大蝦做法:

        配方:排骨400克,大蝦300克,土豆150克,青椒50克,紅椒50克,生姜30克,大蒜30克,蔥20克,富磷聯(lián)B3克,味達蕾901號1克,生抽30克,老抽10克,料酒20克,白砂糖15克,食鹽8克,雞精5克,食用油適量,清水適量,郫縣豆瓣醬20克,干辣椒5克,花椒3克,八角2個,香葉2片。

        工藝:排骨斬成小塊,用清水浸泡出血水后,撈出瀝干水分,用生抽、老抽、料酒、白砂糖、食鹽、雞精、富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制2小時。大蝦清洗干凈,去殼去腸線,留蝦尾,用料酒和食鹽腌制10分鐘。土豆去皮切塊,青椒、紅椒切塊,生姜、大蒜切片,蔥切段。鍋中倒入食用油,加熱至六成熱,放入排骨,炸至金黃色撈出。再將大蝦炸至變色撈出。鍋中留底油,放入生姜片、大蒜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角和香葉,小火炒出香味。放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油。加入炸好的排骨和大蝦,翻炒均勻。加入清水,沒過排骨和大蝦的一半,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。放入土豆塊,繼續(xù)燉煮10分鐘。加入青椒塊和紅椒塊,翻炒均勻,大火收汁,使湯汁略微濃稠。最后加入味達蕾901號,調(diào)味后即可出鍋。

        注意事項:在制作排骨大蝦時,排骨和大蝦的新鮮度是關(guān)鍵,應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、色澤鮮亮的原料。腌制排骨和大蝦時,要充分攪拌均勻,使調(diào)料充分滲透,提升口感。炸制排骨和大蝦時,要控制好油溫,避免外焦里生。炒制香料和豆瓣醬時,要用小火炒出香味,避免炒糊。燉煮過程中,要保持湯汁的滾沸狀態(tài),使各種原料的味道充分融合。土豆塊的加入可以增加菜品的口感和營養(yǎng),但也要注意燉煮時間,避免過于軟爛。

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