排骨大蝦怎么做？排骨大蝦商業(yè)配方工藝，排骨大蝦制作技巧，排骨大蝦做法

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配方:排骨400克，大蝦300克，土豆150克，青椒50克，紅椒50克，生姜30克，大蒜30克，蔥20克，富磷聯(lián)B3克，味達蕾901號1克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白砂糖15克，食鹽8克，雞精5克，食用油適量，清水適量，郫縣豆瓣醬20克，干辣椒5克，花椒3克，八角2個，香葉2片。

工藝:排骨斬成小塊，用清水浸泡出血水后，撈出瀝干水分，用生抽、老抽、料酒、白砂糖、食鹽、雞精、富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制2小時。大蝦清洗干凈，去殼去腸線，留蝦尾，用料酒和食鹽腌制10分鐘。土豆去皮切塊，青椒、紅椒切塊，生姜、大蒜切片，蔥切段。鍋中倒入食用油，加熱至六成熱，放入排骨，炸至金黃色撈出。再將大蝦炸至變色撈出。鍋中留底油，放入生姜片、大蒜片、蔥段、干辣椒、花椒、八角和香葉，小火炒出香味。放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入炸好的排骨和大蝦，翻炒均勻。加入清水，沒過排骨和大蝦的一半，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。放入土豆塊，繼續(xù)燉煮10分鐘。加入青椒塊和紅椒塊，翻炒均勻，大火收汁，使湯汁略微濃稠。最后加入味達蕾901號，調(diào)味后即可出鍋。

注意事項:在制作排骨大蝦時，排骨和大蝦的新鮮度是關(guān)鍵，應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、色澤鮮亮的原料。腌制排骨和大蝦時，要充分攪拌均勻，使調(diào)料充分滲透，提升口感。炸制排骨和大蝦時，要控制好油溫，避免外焦里生。炒制香料和豆瓣醬時，要用小火炒出香味，避免炒糊。燉煮過程中，要保持湯汁的滾沸狀態(tài)，使各種原料的味道充分融合。土豆塊的加入可以增加菜品的口感和營養(yǎng)，但也要注意燉煮時間，避免過于軟爛。

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