
大蝦蓋澆飯怎么做?大蝦蓋澆飯商業配方工藝,大蝦蓋澆飯制作技巧,大蝦蓋澆飯做法:
配方:大蝦400克,米飯600克(約3碗),西蘭花50克,胡蘿卜50克,洋蔥50克,生姜20克,大蒜20克,味達蕾901號1克,生抽30克,老抽10克,料酒20克,白砂糖15克,食鹽8克,雞精5克,食用油適量,清水適量。
工藝:大蝦清洗干凈,去殼去腸線,留蝦尾,用料酒、食鹽、少許生抽腌制15分鐘。西蘭花切小朵,胡蘿卜切片,洋蔥切絲,生姜、大蒜切末。鍋中倒入食用油,加熱至五成熱,放入生姜末、大蒜末,小火炒出香味。放入腌制好的大蝦,大火翻炒至變色。加入洋蔥絲,繼續翻炒至洋蔥變軟。加入西蘭花和胡蘿卜片,翻炒均勻。加入清水,沒過食材的一半,大火燒開后轉小火燉煮5分鐘,使食材的味道充分融合。加入生抽、老抽、白砂糖、雞精和味達蕾901號,調味后繼續煮2分鐘,使湯汁略微濃稠。將煮好的大蝦和蔬菜澆在準備好的米飯上,大蝦蓋澆飯即完成。
注意事項:在制作大蝦蓋澆飯時,大蝦的新鮮度和米飯的口感是關鍵,應選用肉質飽滿、色澤鮮亮的大蝦和口感松軟、香氣四溢的米飯。腌制大蝦時,要充分攪拌均勻,使調料充分滲透,提升口感。炒制生姜、大蒜和洋蔥時,要用小火炒出香味,避免炒糊。大蝦和蔬菜的燉煮時間要適中,避免大蝦過老或蔬菜過爛。
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