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配方:高筋面粉500克，泡多源A5克，雞蛋3個，小蔥100克，酵母8克，白糖30克，食鹽6克，溫水300毫升，食用油適量。

工藝:將高筋面粉放入盆中，加入泡多源A和酵母，混合均勻。雞蛋打入碗中，攪拌均勻后倒入面粉中，再加入白糖和食鹽，邊加入溫水邊攪拌，直至形成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。小蔥洗凈切成蔥花備用。發(fā)酵好的面團取出，放在案板上揉壓排氣，然后搟成薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油，撒上蔥花，用手輕輕按壓，使蔥花與面片緊密結合。接著，將面片從一端卷起，卷成長條狀，再切成若干小劑子。每個小劑子兩端捏緊，防止漏油，然后豎起來按扁，再用搟面杖搟成圓形或橢圓形面餅。平底鍋預熱后刷油，放入面餅，小火慢煎至兩面金黃，期間可適當翻面，確保餅皮酥脆，內部熟透。

注意事項:在制作蔥香雞蛋發(fā)面餅時，面團的發(fā)酵程度對成品的口感有很大影響。要確保面團發(fā)酵至兩倍大，且內部呈蜂窩狀，這樣烤出的面餅才會更加松軟可口。雞蛋的加入不僅增加了營養(yǎng)，還能使面餅更加柔軟，色澤金黃。小蔥的選用也很關鍵，應選用新鮮、嫩綠的蔥，切成蔥花后更容易與面餅結合，增加香氣。涂抹食用油時，要均勻涂抹，使餅皮更加酥脆。

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