
烤豬心串怎么做?烤豬心串商業配方工藝,烤豬心串制作技巧,烤豬心串做法:
配方:新鮮豬心1000克(去油脂、筋膜后切丁),富磷聯A10克,味達蕾901號3克,鹽10克,料酒15克,生抽15克,老抽5克,五香粉8克,圓蔥末20克,白糖5克,雞蛋2個,淀粉適量,香油5克,色拉油適量(用于刷表面),孜然粉、芝麻、辣椒粉適量(用于撒表面調味)。
工藝:將新鮮豬心去油脂、筋膜,切成1厘米見方的丁,放入盆中。稱下水與豬心丁的總重量,按比例加入已用溫水溶解的富磷聯A溶液,再加入味達蕾901號、鹽、料酒、生抽、老抽、五香粉、圓蔥末、白糖、雞蛋、淀粉、香油,用手抓拌均勻,確保所有調料均勻分布在豬心丁中。腌制時,蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制4-6小時,期間翻動攪拌1-2次,以便腌制的更加均勻。腌制好的豬心丁取出,用竹簽或鐵簽穿成串。預熱烤爐至適宜溫度(約200°C),將穿好的豬心串放在烤架上,表面刷上一層色拉油。烤制過程中,不斷翻動豬心串,確保均勻受熱,烤至表面金黃,肉質緊實有彈性,完全熟透即可。出爐前,撒上適量的孜然粉、芝麻和辣椒粉調味。
注意事項:選用新鮮無異味的豬心,確保原料質量。腌制過程中,要確保所有調料充分溶解并均勻分布在豬心丁中,腌制時間要足夠,以便豬心充分吸收調料的味道。穿串時,要保持肉塊之間的適當間距,避免烤制時粘連。烤制時,火候的控制非常關鍵,既要確保豬心串熟透,又要避免烤焦,影響美觀和口感。刷油時,要適量,過多會導致油膩,過少則可能影響烤制效果和口感。
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