龍須面怎么做？龍須面商業(yè)配方工藝，龍須面制作技巧，龍須面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源H4克、鹽5克、雞蛋清1個(gè)（約30克）、水220克、玉米淀粉20克（防粘用）

工藝：高筋面粉500克與筋力源H4克混合均勻，雞蛋清1個(gè)打散后與水220克、鹽5克混合溶解，將液體分3次倒入面粉中，邊倒邊攪拌成雪花狀面絮，揉成光滑面團(tuán)后蓋濕布靜置20分鐘，面團(tuán)用搟面杖搟成2mm厚面片，折疊成3層后切成5mm寬細(xì)條，細(xì)條搓圓成圓柱形面條，撒玉米淀粉20克防粘，面條兩端用細(xì)竹竿固定，雙手握住竹竿上下抖動(dòng)至面條直徑達(dá)1mm，將拉好的龍須面掛在通風(fēng)處晾干30分鐘，鍋中水燒至90℃（微沸狀態(tài)），下入面條煮1分鐘至八成熟，立即撈出過冰水10秒，瀝干水分后裝盤

注意事項(xiàng)：和面水溫控制在25℃±2℃，面團(tuán)需揉至表面光滑無顆粒，靜置環(huán)境濕度保持60%-70%，搟面時(shí)撒粉要均勻防止斷裂，拉面過程保持力度一致避免粗細(xì)不均，晾干環(huán)境需通風(fēng)無塵（溫度25℃±3℃），煮面水溫不宜過高防止面條軟爛，過冰水可增強(qiáng)面條彈性，成品需在4小時(shí)內(nèi)冷藏保存（2-8℃），切割工具需保持干燥清潔，包裝材料需選用透氣性好的無紡布袋，生產(chǎn)設(shè)備清洗需用70℃熱水沖洗，成品保質(zhì)期在干燥環(huán)境下可達(dá)7天，運(yùn)輸過程需避免擠壓變形，冷卻過程需避免冷凝水附著。

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