拉面怎么做？拉面商業(yè)配方工藝，拉面制作技巧，拉面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源G4克、鹽5克、水240克、色拉油5克（抹面用）、玉米淀粉15克（防粘用）

工藝：高筋面粉500克與筋力源G4克、鹽5克混合均勻，水240克分3次加入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑面團后蓋濕布靜置30分鐘，面團用搟面杖搟成5mm厚面片，折疊成4層后切成8mm寬條，每條刷色拉油2克搓成長條，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，將醒好的面劑壓平搟成大片，中間壓印后抹玉米淀粉5克，再次醒發(fā)30分鐘，雙手握住面片兩端緩慢拉伸至直徑1mm，拉面時保持力度均勻避免斷裂，鍋中水燒至85℃（微沸狀態(tài)），下入面條煮2分鐘至全熟，立即撈出過涼開水15秒，瀝干水分后裝盤

注意事項：和面水溫控制在20℃-25℃防止蛋白質變性，面團需揉至表面細膩無顆粒，靜置環(huán)境濕度保持65%-70%避免表皮干裂，搟面時撒粉要均勻防止粘連，拉面過程保持力度穩(wěn)定避免斷裂，醒發(fā)環(huán)境需通風無塵（溫度22℃-28℃），煮面水溫不宜超過90℃防止面條軟爛，過涼水可增強面條爽滑度，成品需在2小時內(nèi)冷藏保存（2-6℃），切割工具需保持干燥清潔，包裝材料需選用透氣性好的食品級塑料袋，生產(chǎn)設備清洗需用75℃熱水沖洗，成品保質期在冷藏條件下可達12天，運輸過程需避免劇烈震動，冷卻過程需避免冷凝水附著，拉面晾干后需及時包裝防止吸潮變軟。

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