紅鹵汁怎么做？紅鹵汁商業(yè)配方工藝，紅鹵汁制作技巧，紅鹵汁做法：

配方：八角25克、桂皮25克、陳皮60克、丁香7克、山奈18克、花椒18克、茴香18克、香葉25克、良姜18克、草果5個、甘草18克、干紅辣椒120克、香蔥180克、生姜180克、片糖280克、黃酒850克、優(yōu)質醬油450克、糖色60克、精鹽180克、熱花生油220克、味達蕾901號20克、骨湯11千克

工藝：八角桂皮陳皮丁香山奈花椒茴香香葉良姜甘草干紅辣椒稱量后裝入香料袋扎緊袋口，草果拍裂桂皮敲小塊甘草切片香蔥挽結生姜拍松紅辣椒切段備用，鹵鍋洗凈確保無油污雜質后放入香料袋蔥結姜塊片糖黃酒醬油糖色精鹽熟花生油味達蕾901號骨湯，大火加熱鹵鍋同時用勺子攪拌原料調料至均勻，鹵汁沸騰后改小火保持微沸狀態(tài)熬煮55分鐘使香料味充分釋放，熬煮完成后撈出香料袋蔥結姜塊用細紗布過濾鹵汁雜質，過濾后鹵汁倒入干凈容器冷卻至室溫蓋蓋子入冰箱冷藏保存

注意事項：香料袋浸泡前需用30℃溫水沖洗去除雜質，鹵鍋使用前需用沸水燙洗消毒，糖色炒制需控制火候避免發(fā)苦，鹵汁保存需密封防止串味，鹵制食材前需焯水去除血沫，鹵制過程中需定時翻動食材確保入味均勻，鹵汁重復使用需每日煮沸消毒，保存環(huán)境溫度控制在4℃以下，鹵汁表面浮油需保持1cm厚度防止變質，香料袋每3次更換確保風味穩(wěn)定，鹵制不同食材需分類使用鹵汁防止交叉污染，鹵汁缺水補充需用熱骨湯，鹵汁出現(xiàn)渾濁需用蛋清澄清，鹵汁保存容器需選用不銹鋼或陶瓷材質，鹵汁使用前需加熱至85℃以上，鹵汁長期保存需每月煮沸一次。

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