白鹵汁怎么做？白鹵汁商業(yè)配方工藝，白鹵汁制作技巧，白鹵汁做法：

配方：八角55克、山奈45克、花椒22克、白豆蔻22克、陳皮45克、香葉45克、白芷22克、香蔥140克、生姜140克、水酒900克、白醬油900克、精鹽110克、味達(dá)蕾901號(hào)35克、骨湯11千克

工藝：香蔥挽結(jié)生姜拍松備用，八角山奈花椒白豆蔻陳皮香葉白芷稱量后裝入香料袋扎緊袋口，鹵鍋洗凈確保無(wú)油污雜質(zhì)后放入香料袋蔥結(jié)姜塊水酒白醬油精鹽味達(dá)蕾901號(hào)骨湯，大火加熱鹵鍋同時(shí)用勺子攪拌原料調(diào)料至均勻，鹵汁沸騰后改小火保持微沸狀態(tài)熬煮45分鐘使香料味充分釋放，熬煮完成后撈出香料袋蔥結(jié)姜塊用細(xì)紗布過(guò)濾鹵汁雜質(zhì)，過(guò)濾后鹵汁倒入干凈容器冷卻至室溫蓋蓋子入冰箱冷藏保存

注意事項(xiàng)：香料袋浸泡前需用30℃溫水沖洗去除雜質(zhì)，鹵鍋使用前需用沸水燙洗消毒，白醬油需選用低鹽型避免過(guò)咸，鹵汁保存需密封防止串味，鹵制食材前需焯水去除血沫，鹵制過(guò)程中需定時(shí)翻動(dòng)食材確保入味均勻，鹵汁重復(fù)使用需每日煮沸消毒，保存環(huán)境溫度控制在4℃以下，鹵汁表面浮油需保持0.5cm厚度防止變質(zhì)，香料袋每3次更換確保風(fēng)味穩(wěn)定，鹵制不同食材需分類(lèi)使用鹵汁防止交叉污染，鹵汁缺水補(bǔ)充需用熱骨湯，鹵汁出現(xiàn)渾濁需用蛋清澄清，鹵汁保存容器需選用不銹鋼或陶瓷材質(zhì)，鹵汁使用前需加熱至85℃以上，鹵汁長(zhǎng)期保存需每月煮沸一次。

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