鹵汁配制怎么做？鹵汁配制商業(yè)配方工藝，鹵汁配制制作技巧，鹵汁配制做法：

配方：八角60克、桂皮50克、丁香10克、山奈30克、花椒30克、小茴香40克、香葉30克、草果8個(gè)、甘草25克、砂仁20克、白豆蔻25克、陳皮40克、香蔥200克、生姜250克、冰糖粉250克、紹酒1000克、精鹽180克、味達(dá)蕾901號(hào)40克、骨湯15千克、色拉油300克

工藝：香蔥挽結(jié)生姜拍松草果拍裂備用，八角桂皮丁香山奈花椒小茴香香葉甘草砂仁白豆蔻陳皮稱量后裝入香料袋扎緊袋口，鹵鍋洗凈確保無(wú)油污雜質(zhì)后放入香料袋蔥結(jié)姜塊冰糖粉紹酒精鹽味達(dá)蕾901號(hào)骨湯，鍋入色拉油燒至160℃后淋入鹵鍋激發(fā)香料香氣，大火加熱鹵鍋同時(shí)用勺子攪拌原料調(diào)料至均勻，鹵汁沸騰后改小火保持微沸狀態(tài)熬煮60分鐘使香料味充分釋放，熬煮過(guò)程中需每隔15分鐘用勺子壓香料袋助出味，熬煮完成后撈出香料袋蔥結(jié)姜塊用細(xì)紗布過(guò)濾鹵汁雜質(zhì)，過(guò)濾后鹵汁倒入干凈容器冷卻至室溫蓋蓋子入冰箱冷藏保存

注意事項(xiàng)：香料袋浸泡前需用40℃溫水沖洗去除雜質(zhì)，鹵鍋使用前需用沸水燙洗消毒，冰糖粉需分三次加入避免焦化，紹酒需選用五年陳釀去腥增香，鹵汁保存需密封防止串味，鹵制食材前需焯水去除血沫，鹵制過(guò)程中需定時(shí)翻動(dòng)食材確保入味均勻，鹵汁重復(fù)使用需每日煮沸消毒，保存環(huán)境溫度控制在4℃以下，鹵汁表面浮油需保持1cm厚度防止變質(zhì)，香料袋每2次更換確保風(fēng)味穩(wěn)定，鹵制不同食材需分類使用鹵汁防止交叉污染，鹵汁缺水補(bǔ)充需用熱骨湯，鹵汁出現(xiàn)渾濁需用明礬水澄清，鹵汁保存容器需選用不銹鋼或陶瓷材質(zhì)，鹵汁使用前需加熱至90℃以上，鹵汁長(zhǎng)期保存需每月煮沸兩次。

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